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Tartara di tonno con caviale

La tartara di tonno con caviale viene preparata ponendo in una casseruola del succo di barbabietola a cui aggiungeremo nell’aceto e lasceremo cuocere fino ad ottenere uno sciroppo. In seguito porremo il tonno al centro di ogni piatto servendo con le uova di quaglia, uova di salmone e del prezzemolo.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: SOAVE BIANCO
  • DOSI: 4
  • NAZIONE: AUSTRALIA
  • TEMPO: 50 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Tonno 400 g
  • Uova 4 leggermente bollite
  • Succo di barbabietola 2 dl
  • Aceto di riso 2 cucchiai
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Limone 1
  • Maionese 2 cucchiai
  • Panna 1 cucchiaino
  • Caviale 4 cucchiai
  • Uova q.b.
  • Prezzemolo 4 ciuffetti
  • Erba cipollina 2 cucchiai

Preparazione

  1. Tartara di tonno con caviale

    Mettete il succo di barbabietola in una casseruola d'acciaio, ponetela sul fuoco a fiamma vivace e lasciate cuocere finchè si riduca di 3/4.

  2. Tartara di tonno con caviale

    Aggiungete a questo punto l'aceto e lasciate proseguire la cottura a fuoco moderato, fino ad ottenere uno sciroppo. Togliete quindi dal fuoco, incorporate velocemente un cucchiaio di olio e lasciate raffreddare.

  3. Tartara di tonno con caviale

    Mentre la salsa si raffredda, affettate sottilmente il tonno e mettetelo in una ciotola, conditelo con sale e pepe, aggiungete il succo di limone, la maionese e la panna acida, mescolate bene ed assaggiate per controllare il sapore. Poichè il caviale è gia salato, salate con moderazione.

  4. Tartara di tonno con caviale

    Distribuite poi il tonno al centro di ogni piatto, dandogli una forma di hamburger e guarnite la superficie con le uova di quaglia tagliate a metà, un cucchiaino di uovo di salmone, un ciuffetto di prezzemolo.

  5. Tartara di tonno con caviale

    Versate tutto intorno della salsa (con moderazione) e quindi aggiungete qualche goccia di olio ed infine spruzzate con l'erba cipollina.

Consigli

Il pesce crudo utilizzato per preparare le tartare di tonno con caviale è probabilmente uno degli alimenti più genuini e saporiti, ma se il sapore troppo forte non dovesse piacervi potrete lasciare per qualche ora la preparazione in frigorifero lasciando al succo di limone il compito di cuocere il pesce.

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