BUONISSIMO
Seguici

O' rau di Giuseppe Iannotti

Una ricetta che lo chef stellato Iannotti avrebbe piacere a raccontare ad uno dei tavoli del suo ristorante: "Non mi piacciono le ricette… e non lo dico per gelosia o perché non voglio dare ricette, ma la storia del ragù è un romanzo… Un piatto innovativo nella tradizione… Il ragù non sta sopra ma sta dentro…"

CHE VOTO DAI?
Grazie per aver votato!
O' rau di Giuseppe Iannotti
  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione3 g di attesa_totale20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

Per la pasta Per il ripieno

Preparazione

  1. O’ rau di Giuseppe Iannotti
    In una casseruola ampia soffriggere la cipolla con lo strutto e l’olio evo. 
  2. O’ rau di Giuseppe Iannotti
    Aggiungere tutti i tagli di carne e rosolarli abbondantemente; quindi sfumare col vino bianco fin quando questo evapori completamente, aggiungere il concentrato di pomodoro ed il brodo vegetale.
  3. O’ rau di Giuseppe Iannotti
    Cuocere per 24 ore a fuoco bassissimo fin quando il tutto non avrà virato di colore dal rosso intenso al rosso mattone.
  4. O’ rau di Giuseppe Iannotti
    A questo punto, aggiungere i pelati con il loro succo e cuocere per altre 24h fin quando lo stesso non avrà virato ancora di colore dal rosso intenso al rosso mattone.
  5. O’ rau di Giuseppe Iannotti
    Aggiungere dunque la salsa e cuocere per ancora 24h fin quando nuovamente si verifichi il cambiamento di colore dal rosso intenso al rosso mattone e la carne quasi non ha più la sua naturale forma.
  6. O’ rau di Giuseppe Iannotti
    Far raffreddare e controllare che non ci siano ossicini, frullare, aggiustare di sale, aggiungere il formaggio Grana ed il pepe.
  7. O’ rau di Giuseppe Iannotti
    Fare la pasta unire tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere uncomposto uniforme. Stendere una sottile sfoglia, coppare con un coppa pasta circolare del diametro di circa 9 cm , porre un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta e chiudere ognuno di essi formando dei cappelletti.
  8. O’ rau di Giuseppe Iannotti
    Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e saltarli in olio crudo senza passarli sul fuoco. Porre 3 /4 cappelletti in un piatto piano e grattare sopra del Grana.

Altre ricette correlate

© Italiaonline S.p.A. 2021Direzione e coordinamento di Libero Acquisition S.á r.l.P. IVA 03970540963