Salsa verde
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Piemonte
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 232 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di riposo
La salsa verde è un classico della tradizione piemontese, considerata una preparazione immancabile nella cucina italiana. Questa salsa senza cottura, dal sapore deciso e dal profumo inconfondibile, è l’accompagnamento ideale per il bollito misto, arricchendolo con una nota di freschezza e intensità. Versatile e sfiziosa, si presta anche ad abbinamenti inediti con il pesce, come il polpo bollito o la ricciola al cartoccio. Perfetta anche con la carne arrosto, come il churrasco di picanha, o spalmata su crostini per un aperitivo stuzzicante.
La ricetta che vi proponiamo è fedele alla tradizione e prevede ingredienti semplici: prezzemolo fresco, tuorlo sodo, capperi, aglio e mollica di pane bagnata nell’aceto. Esistono varianti che personalizzano o semplificano la preparazione, ma questa versione classica è perfetta per esaltare il gusto autentico della salsa verde.
Per ottenere una consistenza cremosa, utilizzate il mixer; in alternativa, per un risultato più rustico, tritate gli ingredienti al coltello e amalgamateli con olio extravergine d’oliva versato a filo. Il risultato sarà una salsa dal sapore genuino, capace di arricchire ogni piatto.
Ingredienti
- Prezzemolo 30 g
- Pane raffermo 40 g
- Aceto di mele 40 g
- Cetrioli sott'aceto 2
- Capperi 10 g
- Uova 2
- Acciughe (alici) sott'olio 3 filetti
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 150 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Rimuovete la crosta dal pane raffermo e tagliate la mollica a cubettoni. Ammollate la mollica in una ciotola con aceto di mele e lasciatela riposare per qualche minuto, così che si ammorbidisca completamente.
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Portate a ebollizione una pentola d’acqua e immergetevi le uova. Cuocetele per 8 minuti dal raggiungimento del bollore, quindi trasferitele in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura e facilitare la sgusciatura.
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Lavate il prezzemolo sotto acqua corrente, asciugatelo bene con un panno o una centrifuga per insalata, quindi tritatelo finemente con un coltello. Trasferitelo in una ciotola capiente.
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Rimuovete l’anima interna dello spicchio d’aglio e tritatelo finemente insieme ai capperi, ai cetriolini, alle alici e alla mollica strizzata dall'aceto, quindi unite il trito al prezzemolo nella ciotola e mescolate.
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Sgusciate le uova sode e prelevate i tuorli. Passateli attraverso un colino a maglia fine per ottenere una consistenza liscia, poi uniteli al resto degli ingredienti nella ciotola.
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Aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo, mescolando con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe bianco, assaggiando per bilanciare i sapori.
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Lasciate riposare la salsa verde per almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di servirla. Questo tempo permetterà ai sapori di amalgamarsi.
Consigli
Preparate la vostra salsa verde con anticipo, idealmente il giorno prima di servirla, per consentire ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Per risparmiare tempo, potete utilizzare un mixer per tritare tutti gli ingredienti. Tuttavia, questa tecnica renderà la salsa più cremosa e meno rustica rispetto alla versione tradizionale preparata a coltello.
Personalizzate la ricetta aggiungendo erbe e conserve che preferite, come basilico o rucola, mantenendo comunque una base di prezzemolo per preservare il caratteristico colore verde brillante.
Conservazione
La salsa verde si conserva in frigorifero per più giorni: è però importante custodirla in un barattolo di vetro, coperta con un sottile strato di olio extravergine d’oliva, proprio come si fa con il pesto alla genovese o con pellicola alimentare a contatto.
In alternativa, potete congelarla in piccole porzioni e consumarla entro 2-3 mesi, lasciandola scongelare lentamente in frigorifero prima di utilizzarla.
Impiattamento
Per una presentazione elegante, servite la salsa verde in una ciotola di ceramica o vetro, che metta in risalto il suo colore verde brillante. Aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva in superficie e decorate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Se la salsa accompagna un piatto di carne o pesce, posizionatela al centro della tavola in modo che sia facilmente accessibile. Per un tocco più raffinato, sistematela accanto a ogni porzione in piccoli contenitori individuali, così da aggiungere un dettaglio curato al piatto.
Abbinamento
Perfetta per accompagnare carni bollite, pesce al vapore o molluschi dal gusto deciso, la salsa verde si abbina anche alle uova sode.
Per i bolliti di carne, optate per un vino rosso come un Valpolicella o un Chianti Classico. Se invece servite la salsa con il pesce, scegliete un bianco fresco come un Vermentino.
