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Harissa maghrebina

Si scrive harissa, si legge gustosa ricetta della salsa piccante maghrebina. Tradotto in lingua araba come “ridurre a impasto”, è una salsa a base di peperoncino rosso che restituisce al palato il gusto piccante e, a tanti piatti, il colore rossiccio della cucina del nord Africa (il suo rosso brillante è inconfondibile). Certo, si può acquistare già pronta in più di un supermercato, ma volete mettere la soddisfazione di prepararla in casa?

La tradizione, infatti, vuole che la preparazione dell’harissa avvenga proprio tra le mura domestiche. L’importante è ricordarsi che, ogni volta che si preleverà la salsa dal barattolo custodito in frigo, occorrerà versare dell’olio d’oliva sulla superficie (il composto può durare per varie settimane, a seconda della quantità di olio usata per coprirla e di quanto frequentemente viene schiuso il barattolo).

Ma evitiamo di correre troppo, e prima di entrare nello specifico di come si prepara la ricetta della salsa piccante originale, tipica soprattutto dell’Algeria, del Marocco e della Tunisia, è bene ricordare quelli che sono gli ingredienti (tutti semplici) di tale prelibatezza: a base di olio extravergine d’oliva, peperoncino rosso, spezie (come il coriandolo e i semi di cumino), aglio e menta, l’harissa si può trovare (e gustare) con differenti livelli di piccantezza, a seconda del tipo di peperoncino e della quantità di spezie utilizzati.

Un altro aspetto importante: questa salsa tipica dei paesi del Maghreb può essere usata sia per dare più sapore al cous cous oppure alle verdure che lo accompagnano, sia per arricchire il pesce o dare un’ulteriore sprint alle insalate.

Vediamo insieme allora, come prepararla!

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Harissa maghrebina
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
  • COSTO: Economico
  • CUCINA INTERNAZIONALE: Tunisia
  • DOSI PER: 6 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione 1h di ammollo
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Ingredienti

Preparazione

  1. Peperoncini

    Cominciate la preparazione ammorbidendo i peperoncini rossi in acqua calda per circa un’ora. Scolateli ed eliminate sia i semi, sia i gambi.

  2. Trito di spezie

    Tritate finemente i peperoncini insieme all’aglio e integrate, pestandoli assieme, il coriandolo, la menta e i semi di cumino (oppure mettete tutto in un mixer).

  3. Crema di peperoncini

    Aggiungete l’olio extravergine d’oliva per ottenere una crema particolarmente corposa e mescolate con cura il tutto (se la consistenza è troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua).

  4. Harissa maghrebina

    Mettete il composto all’interno di un vasetto di vetro pulito e ben sigillato e coprite l’intera superficie con dell’olio, che permetterà di conservare l’harissa e preservarne la freschezza.

Domande frequenti

Quanto tempo può essere conservata l'harissa?

Se conservata in frigorifero può durare fino a 2 settimane.

Come si usa la salsa harissa?

Può essere utilizzata come salsa per condire gli hamburger, per verdure alla griglia, per l'insalata e per il pollo.

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