Pirogi: Ricetta dei ravioli ripieni
I pirogi si preparano realizzando un impasto che verrà steso, ritagliato in rettangoli e farcito con un composto. Scopri tutti i passaggi.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Russia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione45 min di cottura
Ingredienti
- Farina 00 400 g
- Burro 160 g
- Panna fresca liquida 3 dl
- Uova + 1 tuorlo 4
- Sale q.b.
- Funghi champignon 200 g
- Fegato di vitello 180 g
- Cipolla bianca 1
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mescolate alla farina il burro ammorbidito (100 g), la panna, 2 uova e del sale, ricavate un impasto ben amalgamato, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10 minuti.
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Trascorso questo tempo, tirate l'impasto ad uno spessore di 1 cm e tagliatelo in rettangoli di 15 x 10 cm circa. Dedicatevi quindi alla preparazione del ripieno.
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Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire con del burro (30 g), unitevi il fegato tagliato e lasciatelo rosolare a fuoco vivace. In un tegame a parte sciogliete il burro rimanente e cuocete i funghi puliti e tagliati a piccoli pezzi.
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Preparate le uova sode e tritatele. Tritate anche il fegato, mescolatelo ai funghi ed alle uova sode, salate, insaporite con del pepe macinato, aggiungete il prezzemolo e la panna, quindi mescolate e lasciate raffreddare il tutto.
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Disponete 2 cucchiai dell'impasto su ogni rettangolo di pasta, piegatelo, saldate i bordi e spennellate la pasta con il tuorlo. Infine disponete i fagottini su una piastra unta d'olio e fateli dorare in forno a 200° per 30 minuti.
Consigli
La versione dolce di questo piatto prevede un ripieno di frutta di stagione (ad esempio le fragole) oppure di marmellata. E' da sottolineare che l'esatta traslitterazione dal russo sarebbe "piroghi".
