Tortellini vegani di patate e funghi porcini
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Birra Blanche
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di cottura
Quando fuori fa freddo e hai voglia di qualcosa che scaldi davvero, questi piccoli scrigni di pasta diventano la risposta naturale. Un ripieno cremoso di patate e funghi porcini avvolto in una sfoglia all’olio, pensata per chi mangia vegano senza rinunciare alla tradizione.
Ecco una versione di tortellini ricca di profumi di bosco, con porcini saltati, patate schiacciate e una sfoglia sottile preparata senza uova, elastica e facile da chiudere. Perfetti con un semplice condimento all’olio e salvia o con un brodo vegetale intenso, da servire la domenica o nelle cene tra amici.
Ingredienti
- Farina 00 300 g
- Semola di grano duro rimacinata 50 g
- Acqua circa 170 ml
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale 1 cucchiaino
- Patate 400 g
- Funghi porcini 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 mazzetto piccolo
- Lievito alimentare 2 cucchiai
- Noce moscata 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai per il ripieno
- Brodo vegetale 1,5 l (per servire in brodo, opzionale)
- Salvia 6-8 foglie (per condimento in padella, opzionale)
Preparazione
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Metti a bollire le patate con la buccia in acqua fredda leggermente salata e cuocile per circa 30 minuti, finché sono morbide al cuore. Scola, lascia intiepidire e togli la buccia. Schiaccia le patate ancora calde con uno schiacciapatate e tienile da parte. -
Pulisci i funghi porcini eliminando la terra con un panno umido e tagliali a pezzetti irregolari. Scalda in padella l’olio extravergine con l’aglio schiacciato, aggiungi i funghi, sala e fai cuocere a fuoco medio-alto per 8-10 minuti finché l’acqua è evaporata e sono ben dorati.
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Togli l’aglio, trita finemente il prezzemolo e aggiungilo ai porcini. Unisci i funghi alle patate schiacciate, insaporisci con lievito alimentare, noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto sodo e omogeneo, poi lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
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Per la sfoglia, mescola farina 00, semola e sale. Aggiungi acqua tiepida e olio extravergine, impastando fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lavora per 8-10 minuti, copri e fai riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
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Dividi l’impasto e stendilo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1-2 mm. Taglia dei quadrati di 4 cm per lato. Metti al centro di ogni quadrato una piccola porzione di ripieno di patate e porcini con un cucchiaino.
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Chiudi ogni quadrato a triangolo premendo bene i bordi. Avvolgi le due punte attorno al dito e uniscile per formare i tortellini. Sistema i pezzi su un vassoio infarinato, ben distanziati, e lascia asciugare a temperatura ambiente per 20-30 minuti.
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Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i tortellini per 3-4 minuti dal momento in cui salgono a galla. Per servirli in brodo, scalda il brodo vegetale fino a leggero bollore e tuffa dentro i tortellini cotti per un minuto.
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Oppure prepara un condimento veloce: scalda olio extravergine con foglie di salvia per 2-3 minuti. Scola i tortellini al dente e saltali delicatamente nella padella per un paio di minuti. Aggiungi pepe nero macinato al momento e servi subito.
Conservazione
Conserva i tortellini crudi su un vassoio infarinato in frigorifero per massimo 24 ore, coperti. Per tempi più lunghi congela i pezzi ben distanziati, poi trasferiscili in sacchetti. Da cotti, tienili in frigo con poco olio per 1 giorno e scaldali in padella con un goccio d’acqua.
Impiattamento
Servi i tortellini vegani in una fondina bianca, distribuendoli in un solo strato. Completa con filo di olio extravergine a crudo, qualche foglia di salvia intera e pepe nero. Se li servi in brodo, mantieni il livello di liquido appena sotto il bordo.
Abbinamento
Abbina un Bianco fermo fresco ma morbido, come una Ribolla Gialla o un Soave, che regge la sapidità dei funghi porcini senza coprire la dolcezza delle patate. In alternativa, ottima una birra blanche leggera.
