Tartare di pomodoro e spuma di mozzarella
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli di Luni DOC Vermentino
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 115 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione
Un abbinamento intramontabile in una nuova veste: la tartare di pomodoro e spuma di mozzarella trasforma uno dei matrimoni più classici della cucina italiana in un piatto gourmet, fresco e scenografico. La ricetta è semplicissima, ma il risultato è degno di un ristorante, sia nel gusto che nella presentazione.
Il segreto della sua buona riuscita sta nell’uso di pomodori freschi e maturi al punto giusto e di una mozzarella di qualità. Ma, per farla venire veramente impeccabile, bisogna privare gli ortaggi dell’acqua in eccesso, e lavorare bene la mozzarella, come vi spieghiamo nel procedimento.
Cosa sapere prima di iniziare
Scegliete dei pomodori maturi ma ancora sodi, in modo che non si spappolino troppo dopo essere stati tagliati. Eliminate i semi e la parte più acquosa e, se necessario, lasciate la polpa per qualche minuto in un colino: questo piccolo accorgimento evita che la tartare rilasci troppo liquido nel piatto.
Anche la mozzarella deve essere ben sgocciolata. Lasciatela scolare prima di frullarla e non aggiungete subito tutta la panna: la quantità necessaria può variare in base a quanto è umida la mozzarella.
Come si possono abbinare mozzarella e pomodoro insieme?
Oltre alla classica caprese, pomodoro e mozzarella si possono utilizzare, insieme, in un’infinità di ricette. Pensate, ad esempio, agli gnocchi alla sorrentina, con pomodoro, mozzarella filante e basilico; oppure alla pizza Margherita, simbolo della cucina italiana. Lo stesso abbinamento è protagonista anche nella pasta al forno e nelle melanzane alla parmigiana, e può diventarlo anche nelle bruschette. In estate potete usarli per preparare insalate di pasta o di riso, mentre per qualcosa di più originale potete trasformarli in spiedini o crostini.
Ingredienti
- Pomodori cuore di bue 400 g
- Mozzarella 250 g
- Panna fresca liquida (non zuccherata) 80 ml
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli prima a metà e poi a piccoli cubetti. Eliminate i semi e l'acqua di vegetazione per ottenere una tartare non acquosa.
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Trasferite i pomodori in una ciotola e conditeli con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate e tenete da parte.
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Scolate molto bene la mozzarella e tagliatela a pezzetti. Trasferitela nel bicchiere di un frullatore insieme a circa metà della panna fresca e iniziate a frullare. Aggiungete gradualmente la panna rimasta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
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Sistemate un coppapasta al centro del piatto e riempitelo con la tartare di pomodoro, pressandola molto delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Sfilate il coppapasta.
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Distribuite la spuma di mozzarella sulla tartare con un cucchiaio oppure, per una presentazione più precisa, trasferitela in una sac à poche. Completate con un filo di olio extravergine di oliva, pepe e qualche fogliolina di basilico.
Consigli
Per una tartare ancora più particolare, potete utilizzare diverse varietà di pomodoro, anche di diverso colore (come una parte di pomodorini gialli o neri). Se volete aggiungere una nota croccante, completate il piatto con delle briciole di pane tostato o dei taralli sbriciolati solo poco prima di servirlo.
Conservazione
La tartare di pomodoro e la spuma di mozzarella possono essere preparate con qualche ora di anticipo, ma è preferibile conservarle in frigorifero in maniera separata e assemblare il piatto al momento. Una volta composto, consumatelo subito o, al massimo, nella stessa giornata.
Impiattamento
Per un risultato preciso ed elegante, utilizzate un coppapasta per dare alla tartare una forma regolare. Decorate a piacere con del basilico fresco, del pepe macinato al momento e qualche goccia di olio.
Abbinamento
La tartare di pomodoro e spuma di mozzarella si abbina bene ai crostini di pane, ad una focaccia leggermente tostata o ai grissini. Se la servite come antipasto, potete accompagnarla con altre verdure fresche o grigliate. In quanto al vino, potete abbinare un Vermentino, un Falanghina o un Etna Bianco.
