Spaghetti pomodorini e pangrattato
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 465 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
Nato come piatto povero, gli spaghetti pomodorini e pangrattato sono facili e veloci da fare. La dolcezza del pomodorino fresco si unisce alla sapidità umami delle acciughe, arricchendosi con il contrasto croccante del pangrattato tostato nell’olio, per un risultato finale che regala sempre l’effetto ‘wow’.
Cosa sapere prima di iniziare
Un piatto economico, velocissimo da preparare e ricco di sapore, perfetto per una cena improvvisata o per il pranzo quotidiano. Ci sono, però, delle accortezze da avere. Innanzitutto, è bene fare attenzione al sale. Le acciughe sott’olio e il pangrattato tostato apportano già molta sapidità, quindi assaggiate il condimento prima di salare l’acqua della pasta.
Per quanto riguarda la tostatura del pangrattato, mantenere sempre la fiamma bassa e mescolate continuamente fino a quando non raggiunge una doratura uniforme. Fate attenzione perché il pangrattato brucia in pochi secondi.
Tenete da parte un mestolino di acqua di cottura della pasta: vi servirà in fase di mantecatura. L’amido rilasciato dagli spaghetti aiuterà il condimento di pomodorini e acciughe a creare una deliziosa cremina.
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Se non avete il pangrattato, potete usare un po’ di mollica di pane raffermo sbriciolata al coltello o al mixer. Al posto dei pomodorini, ciliegini o datterini che siano, utilizzate pomodori piccadilly o pelati schiacciati a mano.
Le acciughe contribuiscono al gusto dell’intero piatto, ma se proprio non volete usarle sostituitele con una manciata di capperi dissalati e olive nere. Per quanto riguarda il formato di pasta, noi abbiamo usato gli spaghettoni, ma potete tranquillamente usare i vermicelli, le linguine, i bucatini o addirittura la pasta corta.
Ingredienti
- Pomodori ciliegini 300 g
- Spaghetti 320 g
- Aglio 2 spicchi
- Acciughe (alici) sott'olio 5
- Pangrattato 100 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino fresco 1 (facoltativo)
- Basilico q.b.
- Acqua 1⁄2 bicchiere
- Sale q.b.
Preparazione
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In una padella piccola, versate un filo di olio extravergine d'oliva, il pangrattato e un pizzico di sale. Mescolando continuamente, fate tostare a fiamma bassa per 3-4 minuti, fino a quando non diventa dorato e croccante. Togliete dal pentolino, altrimenti continua a cuocersi con il calore, e tenete da parte.
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Scaldate un po' di olio extravergine d'oliva in una padella capiente insieme a due spicchi d'aglio interi, il peperoncino tritato e i filetti di acciughe. Lasciate cuocere a fuoco dolce mescolando fino a quando le acciughe si saranno completamente sciolte.
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Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico al soffritto e fate insaporire per 2-3 minuti a fiamma vivace. Versate mezzo bicchiere d'acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti.
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Intanto, portate a bollore abbondante acqua in una pentola e tuffate gli spaghetti. Mentre cuociono, togliete il coperchio dal condimento, schiacciate leggermente i pomodorini con un cucchiaio di legno per far uscire il succo e rimuovete gli spicchi d'aglio.
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Scolate gli spaghetti al dente e versateli direttamente nella padella con il condimento. Saltate a fiamma alta per un paio di minuti, mescolando per far amalgamare i sapori. Impiattate subito, completate con il pangrattato tostato e qualche foglia di basilico e portate in tavola.
Consigli
Per un tocco di freschezza in più, potete grattugiare un po' di scorza di limone biologico sopra il piatto al momento di servire. Nella ricetta tradizionale, il formaggio grattugiato non è previsto, anche perché ci sono le acciughe. Tuttavia, se volete inserirlo, optate per un pizzico di pecorino stagionato o di ricotta salata. Gli spaghetti sono velocissimi da fare, ma se volete comunque portarvi avanti, potete tostare il pangrattato e preparare il sugo di pomodorini qualche ora prima, per poi riscaldarlo velocemente quando cuocete la pasta. Se non amate il peperoncino, usate un po' di paprika dolce per insaporire.
Conservazione
Gli spaghetti con pomodorini e pangrattato sono buoni 'cotti e mangiati'. Tuttavia, se dovessero avanzare conservateli in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Prima di portarli in tavola, saltateli in padella con un filo d'olio a fuoco vivo: il pangrattato perderà la sua fragranza originale, ma la pasta risulterà comunque gustosa. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Aiutandovi con un forchettone e un mestolo, create un nido di spaghetti al centro del piatto. Distribuite sopra i pomodorini e il fondo di cottura, spolverate generosamente con il pangrattato tostato e guarnite con una foglia di basilico fresco in cima.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, sapido e con una buona acidità è l'ideale. Optate per un Greco di Tufo, un Fiano d'Avellino o un Vermentino di Sardegna/Ligure. Se preferite la birra, scegliete una Pilsner o una Blonde Ale artigianale.
