Pasta con cime di rapa, acciughe e pangrattato
Nel cuore della tradizione gastronomica regionale, la pasta con cime di rapa, acciughe e pangrattato si presenta come un’icona culinaria ricca di storia e autenticità. Originaria di alcune zone dell’Italia meridionale, questo primo piatto gustoso incarna la sapienza gastronomica tramandata di generazione in generazione. La storia della ricetta regionale originale è intrecciata con le usanze locali, riflettendo le risorse disponibili sul territorio e la creatività dei cuochi autoctoni nel creare pietanze deliziose e appaganti.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
Ingredienti
- Orecchiette 400 g
- Cime di rapa 1 mazzo
- Acciughe (alici) sott'olio 4
- Pangrattato 100 g
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino in polvere q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite le cime di rapa, eliminando le parti più dure. In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta. In una padella ampia, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete gli spicchi di aglio interi e i filetti di acciughe.
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Fate rosolare leggermente le acciughe fino a quando si dissolvono nell'olio. Aggiungete le cime di rapa nella padella, mescolate bene e cuocete per circa 10-15 minuti, aspettando che diventino tenere.
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Nel frattempo, cuocete la pasta nell'acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolate al dente e tenete da parte una tazza di acqua di cottura. Aggiungete il pangrattato alla padella con le cime di rapa, mescolate bene, fin quando il pangrattato acquisisce un colore biscotto
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Unite la pasta nella padella, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Mescolate bene per far amalgamare i sapori. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete il peperoncino, se desiderate, e servite caldo.
Consigli
Aggiungete il pangrattato solo alla fine, garantendo la sua croccantezza. Per un tocco extra, potete arricchire il piatto con un filo di olio d'oliva di alta qualità prima di servire. Preparate la pietanza durante la stagione invernale, quando le cime di rapa sono al massimo della freschezza. Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena informale tra amici o familiari, come anche per celebrazioni, occasioni speciali e riunioni conviviali più formali, aggiungendo un tocco di calore e comfort alla tavola.
