Polpette di pesce spada e melanzane
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Oltrepò Pavese Pinot Grigio DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 300 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo15 min di cottura
Le polpette di pesce spada e melanzane incarnano l’eccellenza della cucina mediterranea, offrendo un secondo piatto appetitoso e ricco di sapori unici. Originarie della Sicilia, rappresentano una fusione equilibrata tra la robustezza del pesce spada e la cremosità delle melanzane, incarnando l’essenza di una ricetta originale tramandata attraverso generazioni.
Ingredienti
- Uova 2
- Farina 00 100 g
- Pesce spada 400 g
- Melanzane 2
- Pangrattato 1 tazza
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite il pesce spada e tritatelo finemente. Tagliate le melanzane a cubetti e cuocetele in forno fino a renderle morbide. In una ciotola, unite il pesce spada sminuzzato, le melanzane, il pangrattato, le uova, il prezzemolo tritato, l’aglio sminuzzato, il sale e il pepe. Mescolate bene il composto.
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In un’altra terrina, sbattete le uova con una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiungete la farina poco alla volta, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare liscia e densa. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
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Formate delle polpette rotonde con il composto, garantendo dimensioni uniformi per una cottura perfetta. Prendetele ed immergetele ad una ad una, delicatamente, nella pastella di uova e farina, assicurandovi che siano ricoperte tutte allo stesso modo.
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Scaldate l'olio in una padella e friggete le polpette, girandole attentamente, fino a ottenere una doratura croccante ed omogenea. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Consigli
Le polpette di pesce spada e melanzane possono essere gustate in diverse occasioni, dalla cena in famiglia a eventi speciali. Il loro sapore ricco e complesso le rende un'opzione ideale per soddisfare i palati più raffinati. Scegliete pesce spada fresco, possibilmente proveniente dalle acque del Mar Mediterraneo, per garantire la qualità e il gusto autentico della pietanza. Cuocete le melanzane al forno, anziché friggerle, per ottenere una consistenza morbida e un sapore più leggero. Ciò contribuirà a mantenere il piatto equilibrato e salutare. Se avete restrizioni alimentari, sostituite il pangrattato con un'opzione senza glutine e assicuratevi che tutti gli ingredienti siano adatti alle vostre esigenze dietetiche. Per una pastella più leggera, potete ridurre la quantità di farina o optare per farina integrale. Questo aggiungerà un tocco croccante, senza appesantire troppo la preparazione.
Conservazione
Conservate le polpette in un contenitore ermetico e posizionatelo nel ripiano centrale del frigorifero, per un massimo di 24 ore. Prima di servire, riscaldatele in forno o in padella per mantenere la croccantezza. Se desiderate conservare la preparazione per un periodo più lungo, è possibile congelare. Posizionate le polpette in un contenitore adatto al congelatore, assicurandovi di separarle con carta pergamena per evitare che si attacchino. Possono essere conservate per un massimo di 2-3 mesi. Per scongelarle, lasciatele nel frigorifero durante la notte e poi riscaldatele prima di servire. In alternativa, utilizzando una macchina per il sottovuoto, potete inserire le polpette sigillate sottovuoto. Questo metodo aiuta a mantenere la freschezza e a evitare la formazione di ghiaccio durante la permanenza nel congelatore. Ricordate sempre di etichettare il contenitore con la data di preparazione per tenere traccia della durata di conservazione. Quando scongelate o riscaldate le polpette, assicuratevi che raggiungano una temperatura interna di almeno 74°C per garantirne la sicurezza alimentare.
Impiattamento
Posizionate tre polpette di pesce spada e melanzane su un lato del piatto in modo ordinato. Guarnite il piatto con rametti di prezzemolo fresco per un tocco decorativo e aromatico. Versate un filo di olio extra vergine d'oliva e aggiungete una spruzzata di pepe nero appena macinato. In alternativa, disponete le polpette di pesce spada e melanzane in modo informale al centro del piatto. Guarnite con spicchi di limone disposti strategicamente per offrire un tocco di freschezza. Aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato.
Abbinamento
Arricchite l’assaggio delle polpette di pesce spada e melanzane con:
Salsa allo yogurt e menta, servita in una ciotola al centro del piatto o in piccoli contenitori individuali. Invitate i commensali a immergere le polpette nell'emulsione prima di assaporarle. Servite con fettine di limone fresco sul lato per un tocco di acidità aggiuntiva. Accompagnate con una selezione di verdure croccanti, come bastoncini di cetriolo e carote, per una varietà di consistenze.
Insalata di pomodori e cetrioli. Disponete un letto di insalata di pomodori e cetrioli su un lato del piatto e posizionate sopra le polpette di pesce spada e melanzane. Guarnite l'insalata con foglie di basilico fresco o prezzemolo per un tocco decorativo. Servite con un contorno di riso basmati o couscous per completare il pasto con una nota di leggerezza.
