Pesto di limoni e mandorle
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 383 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione5 min di cottura
Il pesto di limoni e mandorle è un condimento particolarmente fresco e aromatico perfetto per interrompere la solita routine a tavola. Si prepara interamente a crudo ed è pronto praticamente in 5 minuti. Il suo bello è che è super versatile: rappresenta la soluzione salva pranzo o cena ideale per le calde giornate estive perché si può usare sia come condimento per la pasta fredda che per farcire le bruschette. Oppure come raffinato accompagnamento per secondi piatti a base di pesce grigliato.
Perché tostare le mandorle?
Nella ricetta consigliamo di tostare le mandorle: se possibile non saltate questo passaggio, perché fa veramente la differenza. Rende le mandorle pelate più saporite in quanto il calore fa emergere i loro oli e sviluppare un gusto leggermente caramellato, dando al pesto un sapore più ricco rispetto a quello che si otterrebbe con le semplici mandorle crude. Fatele tostare a fuoco medio in una padella antiaderente senza olio per 3-4 minuti, mescolando continuamente – possono bruciarsi davvero in un secondo – e toglietele dal fuoco non appena iniziano ad emanare profumo. Lasciatele raffreddare completamente prima di frullarle.
Strumenti necessari
Per la realizzazione di questo pesto è indispensabile usare un buon tritatutto o un frullatore a immersione. Se il vostro non è molto potente, ricordate di procedere ad impulsi, effettuando brevi pause durante la lavorazione per evitare che si surriscaldi. Inoltre, servirebbe una padella antiaderente dal fondo spesso, a meno che non decidiate di fare tostare le mandorle in forno. In questo caso, tenetele a 180 °C per circa 8 minuti, mescolando spesso.
Pesto di limoni e mandorle con il Bimby
Oltre che con il frullatore, potete preparare il pesto di limoni e mandorle con il Bimby. Inserite nel boccale il Parmigiano (intero) e la scorza di limone e frullate per 10 secondi a velocità 10. Raccogliete gli ingredienti sul fondo del boccale e aggiungete tutti gli altri. Frullate ancora per 8 secondi a velocità 10 e, dopo aver raccolto nuovamente il composto sul fondo, frullate nuovamente per 8 secondi a velocità 10.
Ingredienti
- Mandorle pelate 100 g
- Limoni biologici 1
- Olio extravergine d'oliva 50 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico
Preparazione
-
Versate le mandorle pelate in una padella antiaderente e fatele tostare su fiamma media senza farle scurire troppo.
-
Grattugiate la scorza del limone e tenetela da parte. Spremete il succo di mezzo e tenete da parte anche questo.
-
Trasferite le mandorle in un mixer e frullatele in maniera grossolana.
-
Aggiungete la scorza e il succo di limone, il Parmigiano grattugiato, il sale, il pepe.
-
Frullate ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete a piacere delle foglie di basilico per colorarlo un po' e dell'acqua, se il pesto dovesse risultare troppo denso.
-
Trasferite il pesto di mandorle e limoni ottenuto in un vasetto di vetro, decorate con una fogliolina di basilico, della scorza grattugiata di limone e un filo di olio e gustatelo.
Consigli
Potete regolare la consistenza del pesto in base all'uso che ne volete fare: se lo usate per condire la pasta, tenetelo leggermente più fluido aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura al momento di condire. Se invece lo usate come crema da spalmare su crostini o come salsa per verdure grigliate, mantenetelo più denso e compatto.
Per una versione vegana, potete sostituire il Parmigiano con due cucchiai di lievito alimentare in scaglie e un pizzico di sale in più. Se invece preferite un pesto dal profumo ancora più profondo, potete aggiungere la scorza grattugiata di mezzo lime insieme a quella del limone. Una variante molto fresca prevede di aggiungere un mazzetto di menta al posto - o in aggiunta - al basilico.
Conservazione
Il pesto di limoni e mandorle si conserva in frigorifero in un vasetto di vetro a chiusura ermetica per 4-5 giorni. Per evitare che si ossidi in superficie, versate un filo d'olio extravergine sopra il pesto prima di chiudere il vasetto. Prima di usarlo, riportatelo a temperatura ambiente per qualche minuto e mescolatelo bene. Si può congelare usando come stampo quello dei cubetti di ghiaccio per al massimo un mese: potrete scongelare di volta in volta solo quello che vi serve.
Impiattamento
Il pesto di limoni e mandorle è invitante già di per sé grazie al suo colore giallo pallido con le macchie verdi del basilico e la consistenza granulosa delle mandorle.
Potete portarlo in tavola dentro un piccolo vasetto di vetro con un cucchiaino, decorato con scorza grattugiata e un filo d'olio, oppure già sulla pasta o sulle bruschette. In questo secondo caso, potete aggiungere una fettina di limone sottile appoggiata sul bordo e qualche fogliolina di basilico fresco per trasformarla in un aperitivo elegante.
Abbinamento
Il pesto di limoni e mandorle è il condimento ideale per la pasta lunga, ma può essere usato anche con le trofie, le mezze maniche o i paccheri. Si abbina benissimo al pesce: provate a servirlo accanto a un trancio di spigola al forno, a delle sarde grigliate o a dei gamberi saltati in padella. Come salsa da antipasto, è perfetto spalmato su crostini con ricotta fresca o accompagnato a verdure crude da intingere. Se volete abbinare un vino, vi consigliamo un Vermentino di Sardegna o un Etna Bianco.
