Pesto alla Genovese
Il pesto alla Genovese è una tipica salsa della cucina regionale ligure, conosciuta e amata in tutto il mondo. I genovesi affermano che l’unico vero pesto è quello fatto con il basilico e dal loro punto di vista hanno senz’altro ragione. È ottimo per ogni tipo di pasta, riso, gnocchi, minestroni, anche se il piatto di elezione di questa gustosissima salsa sono le trofie al pesto.
Chiamato in antichità anche “battuto genovese”, per i fatto che per realizzarlo si usa il mortaio e quindi di fatto si “pestano” gli ingredienti.
In un dizionario del 1876 Genovese-Italiano si legge: Pesto è un specie di salsa o condimento che si compone di basilico oppure maggiorana e prezzemolo, di aglio e cacio, pestati insieme nel mortaio e sciolti con olio ed acqua usati per condire”.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- SI ACCOMPAGNA CON: VERMENTINO RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: LIGURIA
- TEMPO: 25 min di preparazione
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Aglio 2
- Pinoli 15 g
- Formaggio pecorino 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g
- Olio extravergine d'oliva 100 ml
- Sale 1 pizzico
- Basilico 50 g
Preparazione
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Prendete le foglie di basilico e pulitele con un panno umido. Iniziate quindi la preparazione del vostro pesto mettendo nel mortaio gli spicchi d'aglio e qualche granello di sale grosso. Pestate vigorosamente sino a renderlo una crema
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Aggiungete quindi le foglie di basilico e qualche altro granello di sale e schiacciate verso le pareti del mortaio, ruotando il pestello in tutte le direzioni
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Dovreste ottenere una salsina di un verde acceso, a questo punto aggiungete un cucchiaio di pinoli e ricominciate a pestare
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Aggiungete quindi il pecorino e il parmigiano poco alla volta e a filo dell'olio extravergine d'oliva. Amalgamate bene gli ingredienti sino a ottenere un composto denso e profumato
