Patate al forno cremose
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Langhe DOC Chardonnay
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 310 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di raffreddamento 1h di cottura
Le patate al forno cremose sono diverse dalla classica versione dorata e croccante. Il tubero assorbe lentamente il latte caldo e il parmigiano, trasformandosi in bocconi morbidi e quasi filanti. Un contorno ricco, profumato di noce moscata, ideale per accompagnare arrosti, carne alla griglia o da gustare come piatto unico vegetariano nelle giornate più fredde.
Cosa sapere prima di iniziare
Per ottenere un risultato cremoso e non acquoso, la scelta della patata è fondamentale. Le patate a pasta gialla o le varietà da purè e gnocchi sono ricche di amido, elemento chiave che serve a far addensare il latte durante la cottura creando una crema naturale priva di farine o addensanti aggiunti.
Un altro dettaglio determinante è la gestione della pre-cottura: lessare brevemente le patate intere e con la buccia in una normale pentola d’acqua permette di ammorbidirle senza farle sfaldare, riducendo i tempi di permanenza in forno e mantenendo le fette integre.
Prestate molta attenzione a versare sempre il latte ben caldo nella pirofila: se lo usaste freddo di frigorifero, la cottura si interromperebbe e il grasso del formaggio rischierebbe di separarsi dal liquido creando un sapore meno omogeneo.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
La bellezza di questa ricetta risiede anche nella sua estrema versatilità in cucina. Se desiderate una nota ancora più golosa potete sostituire una parte del latte intero (circa 100 ml) con della panna fresca liquida, ottenendo una consistenza simile al classico gratin dauphinois francese. Per chi preferisce un gusto più deciso e aromatico, il parmigiano può essere integrato o sostituito con del pecorino romano poco stagionato, oppure del groviera grattugiato, perfetto per creare una crosticina filante.
In alternativa alla noce moscata, potete profumare la preparazione con dell’aglio schiacciato lasciato in infusione nel latte caldo oppure con foglioline di timo fresco o maggiorana. Per una preparazione ancora più ricca, potete aggiungere dei salumi (come cubetti di prosciutto cotto o speck), inserendoli tra uno strato e l’altro. Se non volete utilizzare il latte, potete optare per una bevanda vegetale come mandorla o soia, ma assicuratevi che sia senza zuccheri. Dobbiamo dirvi, però, che il profilo aromatico finale sarà molto diverso, sempre buono ma diverso.
Ingredienti
- Patate 800 g
- Latte intero 350 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Burro 30 g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Erbe aromatiche a piacere (facoltativo)
Preparazione
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Lavate accuratamente le patate e mettetele intere con la buccia in una pentola capiente. Copritele con abbondante acqua fredda leggermente salata, portate a ebollizione e cuocete per circa 15-20 minuti dall'inizio della bollitura (infilzandole con una forchetta devono risultare tenere ma ancora sode al centro). Scolatele, lasciatele intiepidire e sbucciatele.
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Tagliate le patate a fette regolari di circa mezzo centimetro di spessore. In un pentolino scaldate il latte insieme a un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Deve diventare ben caldo ma senza raggiungere l'ebollizione.
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Imburrate generosamente una pirofila da forno. Disponete un primo strato di patate leggermente sovrapposte, aggiustate di pepe e distribuite qualche fiocchetto di burro. Ripetete l'operazione fino a esaurire le fette di patata. Cospargete la superficie in modo uniforme con il parmigiano grattugiato. Versate delicatamente il latte caldo ai lati della pirofila, fino a coprire quasi a filo le patate. Aggiungete se gradite un rametto di rosmarino o timo.
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Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti. Le patate saranno pronte quando avranno assorbito quasi tutto il latte e la superficie risulterà dorata e gratinata. Sfornate la pirofila e lasciate riposare le patate per 5-10 minuti prima di portarle in tavola: questo consentirà alla crema al latte di assestarsi e legarsi perfettamente.
Consigli
Se notate che la superficie della pirofila tende a scurirsi troppo nei primi 20 minuti di cottura, coprite la teglia con un foglio di alluminio, rimuovendolo negli ultimi 10 minuti per ottenere una doratura perfetta. Per un tocco croccante in più, potete mescolare al parmigiano un cucchiaio di pangrattato prima di infornare.
Conservazione
Le patate cremose si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per scaldarle ed evitare che si asciughino troppo, ripassatele in forno caldo per 10 minuti aggiungendo un paio di cucchiai di latte, oppure scaldatele per un paio di minuti nel microonde. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Prelevate le patate dalla teglia con una spatola morbida per non rompere le fette e adagiate ogni porzione al centro di un piatto piano. Guarnite con un rametto di timo o rosmarino fresco e una spolverata finale di pepe nero macinato al momento.
Abbinamento
Le patate cremose si sposano benissimo con un vino bianco corposo e dotato di una buona acidità come uno Chardonnay o un Lugana DOC. Se preferite la birra, optate per un'etichetta in stile Blonde Ale o Saison.
