Pasta c'anciova e muddica atturrata siciliana
La pasta c’anciova e muddica atturrata rappresenta un capolavoro della cucina siciliana, in particolare è un primo piatto della tradizione palermitana. Noto per la sua semplicità e autenticità, ha radici profonde nella cultura gastronomica dell’isola, portando in tavola un’esplosione di sapori tipicamente mediterranei. La denominazione “pasta c’anciova” deriva dalla presenza fondamentale delle alici, o acciughe, nell’impasto. Questi pesci azzurri, abbondanti nelle acque siciliane, sono il cuore pulsante di molti piatti della regione, contribuendo con il loro sapore deciso e salato.
Il termine “muddica atturrata” si riferisce invece alla nota guarnizione preparata con pangrattato tostato, arricchito con aromi, come aglio e prezzemolo, un elemento chiave che aggiunge croccantezza e profondità al piatto. La ricetta originale si tramanda di famiglia in famiglia, mantenendo intatto il suo carattere unico. La preparazione di questo piatto è una testimonianza di come ingredienti semplici possano trasformarsi in una sinfonia di sapori complessi e appaganti. Il piatto è servito con una generosa spolverata di muddica atturrata, che aggiunge una nota croccante e un profilo aromatico irresistibile.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
Ingredienti
Per la pasta
- Spaghetti 400 g
- Acciughe (alici) 200 g
- Olio d’oliva 4 cucchiai
- Pomodori ciliegini 2 manciate
- Aglio 2 spicchi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per condire
- Pangrattato 100 g
- Olio d’oliva 2 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo
Preparazione
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Pulite le alici, rimuovendo le teste e le lische se sono fresche, o scolatele dall'olio se sono sott'olio. In una padella ampia, scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva e aggiungete gli spicchi d'aglio interi. Fate soffriggere a fuoco medio.
Aggiungete le alici nella padella, regolate con sale e pepe nero a piacere. Unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete a fuoco medio, per circa 10 minuti, fino a quando le alici si sfaldano e la salsa si addensa.
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Nel frattempo, preparate la muddicca atturrata. In una padella, tostate il pangrattato a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare che si bruci. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e l'olio d'oliva.
Continuate la cottura finché il pangrattato assume un colore dorato. Aggiungete prezzemolo tritato alla fine ed amalgamate bene. Lasciate raffreddare.
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Scegliete una pasta lunga e porosa, perché assorba bene tutti i condimenti. Cuocetela in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolate al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
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Unite la pasta alla padella con le alici, mescolando bene per far amalgamare i sapori ed ogni chicco si impregni bene nell’emulsione. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
Consigli
La pasta c'anciova e muddica atturrata è ideale per essere gustata durante tutto l'anno, ma trova la sua massima espressione in primavera e estate, quando gli ingredienti principali sono in stagione e raggiungono la loro freschezza e pienezza di sapore. La pietanza può accompagnare:
Una cena informale tra amici. La sua semplicità e la ricchezza di sapori lo rendono ideale per condividere momenti conviviali e rilassati.
Un pranzo estivo all'aperto, come pietanza principale o come parte di un menu estivo più ampio.
Una serata raffinata. Se desiderate impressionare, la pasta c'anciova e muddica atturrata può essere presentata in una versione più elegante.
Cena tradizionale siciliana, se state organizzando una cena tematica o desiderate esplorare la tradizione culinaria locale.
Occasioni speciali, quali compleanni o anniversari. La sua autenticità e ricchezza di sapori rendono la cena memorabile.
