Spaghetti alla crudaiola

Grande classico della cucina mediterranea, gli spaghetti alla crudaiola sono un primo piatto fresco, profumato e velocissimo da realizzare. La pasta calda incontra un condimento freddo e crudo a base di pomodori maturi, erbe aromatiche, olio extravergine d’oliva e formaggi tipici della tradizione pugliese.

Cosa sapere prima di iniziare

Gli spaghetti alla crudaiola sono facili e veloci da preparare, ma c’è un passaggio che non si può saltare: la marinatura dei pomodori. Dopo averli conditi con olio extravergine d’oliva, sale, erbe ed aromi, vanno lasciati riposare per almeno 30 minuti, meglio ancora per un’ora. In questo modo riuscirete a ottenere un sughetto ricco di sapore.

Come sempre, quando si usa la mozzarella bisogna prestare attenzione al rilascio dei liquidi. Ergo, utilizzatela solo ben scolata dal suo siero e, se possibile, lasciatela scolare tutto il tempo della marinatura dei pomodori.

Per quanto riguarda la pasta, scolatela al dente, ma passatela sotto l’acqua fredda solo per qualche secondo: è meglio farla raffreddare a temperatura ambiente. In ogni modo, non aggiungete la mozzarella quando è ancora calda, altrimenti rischiate che si sciolga.

Ingredienti sostitutivi e alternativi

Se non trovate il cacioricotta, potete utilizzare del caciocavallo stagionato a scaglie, ricotta salata oppure parmigiano reggiano. Volendo, potete usare anche la mozzarella di bufala, ma ricordate che va fatta scolare in un colino, già tagliata a cubetti, per almeno 2 ore. Per quanto riguarda i pomodori, oltre ai ramati, sono ottimi i pomodorini ciliegino, i datterino o i San Marzano ben maturi.

Gli spaghetti sono la scelta classica, ma il condimento a crudo si sposa benissimo anche con formati corti come penne rigate, fusilli o farfalle. In ogni modo, se volete ottenere un sughetto più cremoso potete inserire anche la ricotta fresca (dopo la marinatura).