Nocciole pralinate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 170 kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione10 min di cottura
Le nocciole pralinate sono una di quelle dolcezze che profumano di festa e di mercatini di Natale, con il loro aroma inconfondibile di zucchero caramellato e frutta secca tostata.
Questa ricetta nasce dalla tradizione francese del praliné, ma è ormai amatissima in tutta Italia: pochi ingredienti, un po’ di pazienza e un pizzico di magia per trasformare delle semplici nocciole in un piccolo capolavoro di croccantezza e dolcezza.
Ingredienti
Preparazione
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In una padella larga, versate lo zucchero e l’acqua. Aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie completamente.
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Unite le nocciole allo sciroppo di zucchero e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno. Vedrete che lo zucchero inizierà a cristallizzarsi attorno alle nocciole, continuate a mescolare fino a quando i cristalli di zucchero torneranno a sciogliersi e a dorarsi, rivestendo le nocciole di un caramello ambrato.
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Quando saranno ben rivestite e dorate, versatele subito su un foglio di carta forno e separatele con una forchetta per evitare che si attacchino tra loro. Lasciate raffreddare completamente prima di gustarle.
Consigli
Non lasciate mai la padella incustodita: il caramello può bruciare in pochi secondi.
Potete aggiungere un pizzico di cannella, cacao o pepe rosa per aromi originali.
Se preferite un gusto più deciso, sostituite metà dello zucchero con zucchero di canna grezzo.
Per una variante gourmet, provate con mandorle, noci pecan o arachidi.
Conservazione
Le nocciole pralinate si conservano perfettamente per 2-3 settimane in un barattolo di vetro o contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità.
Evitate il frigorifero: l’umidità le renderebbe appiccicose e perderebbero la loro croccantezza.
Impiattamento
Servite le nocciole pralinate in una piccola coppa di vetro o in ciotoline rustiche. Potete accompagnarle con una spolverata di zucchero a velo o adagiarle su un tagliere di legno accanto a frutta secca assortita e scorze d’arancia candite.
Abbinamento
Le nocciole pralinate si sposano splendidamente con un vino dolce come Passito di Pantelleria, un Moscato d’Asti o un Vin Santo del Chianti. Per chi preferisce qualcosa di più deciso, anche un rum invecchiato o un Brandy morbido si abbinano alla perfezione alle note tostate e dolci del caramello.
