Involtino allo speck
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Lager
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di cottura
Fette sottili che avvolgono un cuore filante, profumo di affumicato e burro caldo in padella. Questi involtini allo speck sono un secondo veloce ma con carattere, perfetto quando vuoi qualcosa di appagante senza passare ore ai fornelli.
Ecco la versione più classica: speck che abbraccia fettine di pollo e un tocco di formaggio che si scioglie in cottura. In pochi passaggi porti in tavola un piatto che sta benissimo con un purè cremoso o con una semplice insalata croccante.
Ingredienti
- Petto di pollo 500 g a fettine sottili
- Speck 150 g a fette lunghe e sottili
- Formaggio Provatura 120 g a bastoncini (scamorza, fontina o provola dolce)
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Vino bianco 80 ml
- Salvia 6-8 foglie
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Appiattisci le fettine di petto di pollo con un batticarne, coprendole con pellicola per non romperle. Sala leggermente, macina un po’ di pepe e sistema su ogni fetta un bastoncino di formaggio vicino a un’estremità. -
Avvolgi il pollo intorno al formaggio formando un cilindro compatto, poi fascia ogni involtino con 1-2 fette di speck, ben tese. Chiudi le estremità con stuzzicadenti e aggiungi una foglia di salvia in superficie, fermandola allo stecchino.
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Scalda olio extravergine e burro in una padella ampia a fuoco medio. Quando il burro fa schiuma, aggiungi gli involtini e rosolali girandoli spesso finché lo speck è dorato e croccante su tutti i lati.
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Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l’alcol per 1-2 minuti a fuoco vivo, poi abbassa il fuoco, copri e cuoci per altri 8-10 minuti. Ogni tanto rigira gli involtini di pollo perché cuociano in modo uniforme e il fondo si restringa.
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Controlla che il pollo sia cotto (se tagli uno involtino all’interno deve essere bianco, non rosato) e che il formaggio sia fuso. Fai restringere il fondo a fuoco medio finché è leggermente cremoso, poi spegni e lascia riposare 2 minuti prima di servire.
Conservazione
Conserva gli involtini allo speck in frigorifero, coperti, per massimo 2 giorni. Scalda in padella con un filo di acqua o brodo a fuoco dolce, coperti, finché tornano caldi e morbidi. Evita il microonde per non seccare la carne.
Impiattamento
Servi gli involtini allo speck su un piatto caldo, tagliandone qualcuno in diagonale per mostrare il formaggio filante. Irrora con poco fondo di cottura ristretto e completa con foglie di salvia e pepe macinato al momento.
Abbinamento
Abbina un Lagrein o un Pinot Nero giovani e freschi, con buona acidità per bilanciare la sapidità dello speck. Se preferisci una birra, scegli una lager non troppo amara, servita ben fredda.
