Insalata di farro estiva con provolone dolce e verdure saltate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 480 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di raffreddamento20 min di cottura
L’insalata di farro estiva con provolone dolce e verdure saltate è la scelta ideale se volete portare in tavola un primo sano e nutriente e, allo stesso tempo, gustoso. Si prepara in poco tempo, con gli ortaggi che si hanno a disposizione ed è buono sia tiepido che freddo. È anche comodo da portare con sé, quindi è perfetto per un pranzo in spiaggia, in montagna o addirittura come schiscetta per l’ufficio.
Cosa sapere prima di iniziare
Per la nostra insalata di farro abbiamo utilizzato melanzane, zucchine, pomodorini datterino gialli e cipolla bianca. Voi potete usare le verdure che più preferite, o meglio ancora sfruttare questa ricetta per fare uno svuotafrigo ed evitare lo spreco alimentare. In ogni modo, dovete avere una sola accortezza: tagliare tutti gli ortaggi della stessa dimensione, così da avere una cottura uniforme.
Le verdure si saltano in padella quindici minuti a fuoco medio-alto, con un filo di olio extravergine di oliva. Per quanto riguarda il farro, noi abbiamo scelto una varietà perlata che cuoce in venti minuti. Fate sempre riferimento ai tempi di cottura riportati sulla confezione, ma dopo 10/12 minuti assaggiate perché capita spesso che le tempistiche non siano veritiere.
Ricordate che il farro in insalata deve essere al dente, motivo per cui va passato sotto l’acqua fredda appena scolato. Fermare la cottura è importantissimo perché altrimenti si rischia che scuocia, per cui non saltate questo passaggio.
Strumenti utili
Oltre a una pentola in cui lessare il farro, è necessaria una padella antiaderente abbastanza capiente per saltare le verdure. Meglio sceglierne una più grande rispetto alla quantità che deve contenere che una piccola, in modo da consentire una cottura omogenea.
Ingredienti
- Farro perlato 300 g
- Provolone dolce 150 g
- Zucchine 2
- Melanzane 1
- Pomodori datterini 200 g
- Olio d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Rosmarino q.b.
Preparazione
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Cuocete il farro in abbondante acqua salata, avendo cura di assaggiare dopo 10-12 minuti per evitare che scuocia. Portate avanti la cottura fino a quando non risulta tenero, ma ancora al dente. Passatelo sotto l'acqua fredda e lasciatelo a scolare.
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Lavate e tagliate a dadini la cipolla, i pomodorini, le zucchine e la melanzana, facendo attenzione a farli tutti della stessa dimensione. Prendete una padella antiaderente abbastanza capiente, mettete un filo d'olio extravergine d'oliva, versate le verdure, salate e portate sul fuoco. Cuocete a fiamma medio-alta per 15 minuti, mescolando spesso.
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Appena le verdure sono ben saltate, toglietele dal fuoco e versatele in una ciotola capiente, in cui poi aggiungerete anche il farro. Lasciate raffreddare.
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Intanto, tagliate a dadini il provolone dolce. Appena verdure e farro sono tiepidi, mescolateli insieme delicatamente e, infine, aggiungete il formaggio a tocchetti. Mescolate ancora e servite. Se il piatto non è abbastanza freddo, attendete un po'. Se gli ingredienti sono tutti freddi, potete pure mettere l'insalata in frigorifero per una mezz'oretta.
Consigli
Per un gusto più deciso, invece del provolone dolce potete usare un formaggio a pasta semidura più stagionato, come il pecorino. È ottimo anche il parmigiano a tocchetti. Scegliete in base ai vostri gusti, ma evitate formaggi morbidi perché darebbero un gusto meno 'croccante' al piatto.
Se volete rendere vegana la ricetta, usate l'avocado a tocchetti a posto del formaggio.
Questo piatto si può preparare anche in anticipo, mettendo l'insalata in frigo quando è fredda, ben coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla, aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva e mescolate delicatamente.
Conservazione
Quando tutti gli ingredienti sono freddi, l'insalata di farro estiva va riposta in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, e consumata entro due giorni. Sconsigliamo il congelamento perché il piatto perderebbe sia il gusto che la consistenza originaria.
Impiattamento
Mettete l'insalata di farro al centro del piatto e aggiungete qualche cubetto di provolone dolce. Guarnite con rametti di rosmarino fresco.
Abbinamento
Un buon Greco di Tufo, fresco e strutturato è perfetto, ma va bene anche un Vermentino o una Passerina. Se preferite i vini rosati, optate per un Chiaretto del Garda.
