Farro con broccoli e ceci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 430 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
Nutriente ed appagante, il farro con broccoli e ceci è una buona alternativa alla solita pasta. Potete portarlo in tavola per il pranzo di tutti i giorni, prepararlo in anticipo per mangiarlo fuori casa oppure gustarlo tiepido quando non avete voglia di una classica minestra.
Broccoli e ceci si abbinano perfettamente, e insieme al farro danno vita a un piatto completo, sano e ricco di gusto. Potete ravvivarlo con un pizzico di peperoncino, oppure aggiungere spezie quali il curry o la curcuma.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato il farro precotto, pratico e veloce da preparare (cuoce in 10 minuti). Se preferite utilizzare il farro perlato, tenete presente che i tempi saranno più lunghi: generalmente necessita di circa 20-30 minuti di cottura, senza bisogno di ammollo.
Alcune ricette con broccoli e farro
Potete considerare broccoli e farro una base da utilizzare in diversi modi. Oltre a questa versione con i ceci, potete aggiungere pomodorini secchi e olive, oppure completare il piatto con feta sbriciolata o scaglie di Parmigiano. Se li preferite in una veste calda e più morbida, utilizzateli in una zuppa con patate e legumi, facendoli cuocere in brodo. Per un’insalata da mangiare fredda, invece, potete fare cuocere farro e broccoli separatamente, lasciarli raffreddare e aggiungere ceci, pomodorini e una semplice emulsione di olio e limone.
Con cosa si può abbinare il farro?
Il farro è un cereale molto versatile, e si abbina facilmente a verdure, legumi, formaggi, carne e pesce. Se volete rimanere su un piatto vegetariano, provatelo con ceci, lenticchie o fagioli e verdure come zucchine, melanzane, peperoni, zucca o broccoli. Potete aggiungere feta, mozzarella o formaggi stagionati per arricchirlo.
Se invece preferite un piatto con carne o pesce, il farro sta bene con pollo, tonno, salmone o gamberi. Potete completarlo anche con la frutta secca e i semi, in particolare noci, mandorle o semi di zucca.
Ingredienti
- Farro precotto 300 g
- Broccoli 500 g
- Ceci cotti 240 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino fresco (facoltativo)
Preparazione
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Pulite i broccoli eliminando la parte più dura del gambo, divideteli in cimette e lavateli sotto acqua corrente. Lessateli 5 minuti, quindi trasferiteli in padella con olio, aglio e peperoncino (se lo utilizzate) e completate la cottura.
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Nel frattempo, fate cuocere il farro in abbondante acqua salata seguendo i tempi riportati sulla confezione. Una volta pronto, scolatelo e tenetelo da parte.
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Unite i ceci scolati della loro acqua di conservazione e sciacquati ai broccoli, quindi lasciate insaporire per qualche minuto.
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Aggiungete anche il farro, regolate di sale e pepe e mescolate. Lasciate insaporire tutto insieme per 2-3 minuti. Eliminate l'aglio e servite il farro con broccoli e ceci caldo.
Consigli
Non fate cuocere troppo i broccoli: devono diventare teneri, ma non devono disfarsi in padella. Se invece preferite un risultato più cremoso, potete schiacciarne una parte con una forchetta o frullarli con un minipimer prima di aggiungere il farro.
Conservazione
Se avanza, conservate il farro con broccoli e ceci in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Al momento di mangiare nuovamente il piatto, potrete gustarlo a temperatura ambiente oppure farlo scaldare velocemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua.
Impiattamento
In quanto all'impiattamento, vi basta distribuire il farro nei piatti fondi e completare con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Oppure con una spolverata di parmigiano o pecorino o semi tostati e frutta secca.
Abbinamento
Potete accompagnare il piatto con un'insalata fresca oppure delle verdure grigliate. Se scegliete un vino, orientatevi su un bianco fresco e non troppo strutturato, come un Soave o un Etna Bianco.
