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Insalata di fagiolini e mandorle

L’insalata di fagiolini e mandorle è un gustoso contorno, si prepara tostando le mandorle in forno e lessando velocemente i fagiolini che verranno poi uniti alle mandorle e alle foglie di barbabietola in un’insalatiera capiente, condendo poi il tutto con olio e sale.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fagiolini 500 g
  • Mandorle 120 g
  • Limone 3 cucchiai
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Barbabietola, foglie 150 g
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Insalata di fagiolini e mandorle

    Preriscaldate il forno a 180 °C. Tostate le mandorle su una piastra da forno per 5 minuti.

  2. Insalata di fagiolini e mandorle

    Cimate i fagiolini e fateli cuocere al vapore per circa 5 minuti, finché saranno al dente. Emulsionate l'olio d'oliva e il succo di limone in una ciotola.

  3. Insalata di fagiolini e mandorle

    Aggiungete un pizzico di sale. Mettete i fagiolini, le mandorle e le foglie di barbabietola in un'insalatiera capiente. Versate il condimento sull'insalata e mescolate bene. Servite subito.

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