Rotolini di cetrioli con prosciutto crudo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Frizzante DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 285 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione
I rotolini di cetrioli con prosciutto crudo sono uno tira l’altro. Serviti come antipasto, sono freschi e sfiziosi. Si preparano in dieci minuti e non bisogna accendere i fornelli né tantomeno attendere il riposo in frigorifero. Insomma, sono perfetti per la bella stagione.
Cosa sapere prima di iniziare
Una ricetta furba, che non richiede alcuna abilità in cucina, ma che soddisfa pure i palati più esigenti. Piace anche ai bambini, quindi è perfetta su tutti i fronti. La base croccante dei rotolini è formata da una fettina sottile di cetriolo, mentre la cremosità è data dal formaggio spalmabile e il sapore deciso ma non eccessivo dal prosciutto crudo.
Per quanto riguarda i cetrioli, sceglieteli dritti, lunghi e ben sodi. Evitate le varietà più tonde perché i rotolini verrebbero più corti e la farcitura non si stenderebbe bene. Così come le zucchine, anche questi ortaggi rilasciano molta acqua. Pertanto, prima di stendere il formaggio assicuratevi che siano asciutti. Se necessario, tamponateli con carta assorbente più volte.
La preparazione è semplicissima, ma dovete avere una sola accortezza: tagliare sottili le fettine di cetrioli. Questo perché, se troppo spesse, si romperanno mentre le arrotolate.
Farciture alternative
Se non volete usare il formaggio fresco spalmabile, potete utilizzare altri prodotti morbidi come la robiola, la ricotta o il caprino. Invece, in alternativa al prosciutto crudo scegliete il cotto, la fesa di tacchino, la bresaola o il salmone affumicato.
Per una versione vegetariana, sostituite l’affettato con fettine sottili di pomodoro secco sott’olio ben sgocciolato, oppure con striscioline di zucchine o melanzane grigliate. Se, invece, volete trasformarlo in un antipasto vegano, optate per un formaggio spalmabile a base di anacardi o soia e un salume vegan o tofu affumicato tagliato a velo.
Ingredienti
- Cetrioli 1
- Formaggio fresco spalmabile 250 g
- Prosciutto crudo tagliato sottile 200 g
- Erba cipollina (fresca o secca) q.b.
Preparazione
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Lavate bene il cetriolo e, usando una mandolina, affettatelo nel senso della lunghezza. Asciugate le fettine con carta assorbente e sistematele sul piano di lavoro.
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In una ciotola, lavorate con una frusta o una forchetta il formaggio fresco spalmabile insieme all'erba cipollina fino a renderlo cremoso. Non aggiungete il sale perché il prosciutto crudo è molto saporito.
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Su ogni fetta di cetriolo posizionate una fettina di prosciutto crudo, ripiegandola su se stessa per adattarla alla larghezza dell'ortaggio. Poi, usando una sac à poche o un coltello, stendete uno strato uniforme di crema al formaggio sopra al salume.
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Arrotolate delicatamente le fettine di cetriolo su se stesse, formando degli involtini compatti. Adagiateli su un vassoio con la chiusura verso il basso, così da farli rimanere sigillati senza stecchino. Spolverizzate con altra erba cipollina, portate in tavola e servite.
Consigli
Se non avete la sac à poche o non sapete maneggiarla bene, potete tranquillamente spalmare il formaggio con un coltello a lama liscia o un cucchiaino, prestando attenzione a non rompere la fetta di prosciutto. Per dare una nota agrumata agli involtini, grattugiate un po' di scorza di limone biologico sul formaggio spalmabile, mentre per un retrogusto piccante inserite un pizzico di pepe nero macinato fresco o una punta di tabasco. Invece dell'erba cipollina, potete usare l'aneto che si sposa alla perfezione sia con l'ortaggio che con i latticini. Se andate di fretta e volete preparare la crema di formaggio in anticipo potete farlo, conservandola in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Ricordate, però, che i roll vanno sempre assemblati poco prima di servire.
Conservazione
I rotolini di cetrioli con prosciutto crudo si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 12-18 ore. Non è consigliabile prepararli con troppo anticipo poiché il cetriolo continuerà a rilasciare umidità, ammorbidendo eccessivamente l'intera struttura del roll. Questa ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Disponete i rotolini in verticale su un vassoio da portata, oppure in orizzontale creando una composizione a scacchiera. Decorate il piatto con fili di erba cipollina fresca intera e qualche goccia di olio extravergine d'oliva o aceto balsamico.
Abbinamento
Un prosecco è l'ideale, ma se preferite un vino bianco fermo optate per una Passerina o un Vermentino. Per gli amanti della birra, una Pilsner leggera o una Blanche è perfetta.
