Gazpacho andaluso

Il gazpacho è una rinfrescante zuppa fredda che ha molte varianti; Questa zuppa è originaria del sud della Spagna, in una regione calda e secca chiamata Andalusia. È semplice e autentico.  Qui gli operai che lavoravano nei vigneti, negli uliveti, negli agrumeti, nei campi di grano o nelle foreste di sughero ricevevano razioni di pane e olio per i loro pasti.

Il pane imbevuto d’acqua costituiva una zuppa semplice, a cui si aggiungevano olio, aglio e sale per insaporire, oltre che qualsiasi verdura fresca disponibile: pomodori, peperoni e cetrioli in estate. Tutto veniva pestato insieme in un mortaio o dornillo, una grande ciotola di legno. Il gazpacho forniva nutrimento, dissetava e sosteneva un corpo che lavorava sotto il sole cocente.

Il nome gazpacho potrebbe derivare dal latino caspa, che significa frammenti o pezzetti, in riferimento al pangrattato che è un ingrediente così essenziale. Anche l’influenza moresca è evidente, soprattutto in alcune variazioni sul tema di base, come l’ajo blanco, fatto con mandorle tritate.