Cannelloni freddi di zucchine ripiene di ricotta, crema di parmigiano, pesto e menta
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 300 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo10 min di cottura
I cannelloni freddi di zucchine ripiene di ricotta, crema di parmigiano, pesto e menta sono una valida alternativa al primo piatto che solitamente condiamo con il ragù. È la ricetta perfetta per l’estate, quando le pietanze calde fanno sudare solo a guardarle.
Tra l’altro, in questa ricetta ci sono le zucchine, protagoniste assolute della bella stagione, che in questo periodo hanno un sapore unico. Poi, abbiamo la ricotta che unita al parmigiano dà vita a un delizioso pesto per il condimento e, ciliegina sulla torta, la menta, che oltre al gusto regala anche un pizzico di freschezza.
Cosa sapere prima di iniziare
I cannelloni vuoti da riempire si trovano in vendita in qualunque supermercato d’Italia. Generalmente, se utilizzati per la cottura in forno, non necessitano di precottura in acqua bollente. Nella nostra ricetta, però, devono necessariamente essere lessati, visto che salteremo completamente il passaggio in forno.
È proprio alla cottura della pasta che dovete prestare maggiore attenzione. Dovete lessarla al dente e immergerla subito in acqua fredda, così da bloccare la cottura e non renderla gommosa. Poi, mettetela a scolare.
Per quanto riguarda il ripieno, usate ricotta fresca e di buona qualità. Ricordate che va messa a scolare in un colino, così da togliere il liquido in eccesso. Anche il parmigiano deve essere valido, idem il pesto alla genovese. Se di quest’ultimo non ne avete un po’ home made, piuttosto che acquistare quelli già pronti che i liguri snobberebbero senza esitazione, pestate qualche foglia di basilico fresco, poi aggiungete olio extravergine d’oliva, una manciata di pinoli, parmigiano, pecorino e, se volete, un pizzico d’aglio. Non sarà un pesto doc, ma sicuramente meglio delle salse che si trovano in commercio.
Infine, dovete prestare attenzione alla fase di riempimento dei cannelloni. Il ripieno non va messo solo al centro perché così si lasciano sguarnite e di conseguenza ‘flosce’ le due estremità. Cercate di distribuire la farcia in modo uniforme, senza lasciare vuoti.
Strumenti necessari
Un piatto da portata, meglio se ovale, è l’ideale, soprattutto se volete fare bella figura con eventuali ospiti. Per la cottura, invece, è necessaria soltanto una bistecchiera o una piastra per grigliare le zucchine. Se non l’avete a disposizione, potete usare una normale pentola antiaderente, oppure il forno.
Ingredienti
- Cannelloni 6
- Ricotta 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
- Pesto alla genovese 50 g
- Latte intero q.b.
- Menta q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Cuocete in cannelloni in acqua bollente fino a completa cottura, poi tuffateli in acqua fredda e metteteli a scolare. Prendete la ricotta e mettetela a scolare in un colino.
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Scaldate una piastra e, nel frattempo, lavate e tagliate le zucchine a fette sottili. Grigliate su entrambi i lati per qualche minuto, fino a doratura. Mettete da parte e lasciate freddare.
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In un pentolino, mettete a scaldare il latte con il parmigiano, in modo che quest'ultimo, sciogliendosi, crei una bella cremina. Attenzione a questa fase: il latte non deve bollire. Usate una fiamma bassa e mescolate continuamente. Spegnete quando vedete che inizia ad addensare.
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Quando la crema di parmigiano è completamente fredda, aggiungete la ricotta ben sgocciolata, il pesto e la menta fresca precedente lavata e tritata. Mescolate fino a creare un composto omogeneo.
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Sulle zucchine grigliate fredde, distribuite la crema ottenuta, facendo attenzione a coprire tutti i lati. Poi, arrotolate le fettine senza fare troppa pressione e infilatele all'interno del cannellone. Ripetete l'operazione con tutti i cannelloni a disposizione.
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Mettete i cannelloni di zucchine ripiene di ricotta, crema di parmigiano, pesto e menta su un piatto da portata e fate riposare in frigorifero per un'ora. Servite e godetevi l'esplosione di sapori.
Consigli
Invece di usare la pasta secca pronta, potete anche realizzare delle crespelle. In una ciotola, sbattete 3 uova con 500 ml di latte. Poi, aggiungete 50 gr di burro fuso e 250 gr di farina un po' per volta. Ottenuta una pastella liscia, cuocete su una padella antiaderente fatta scaldare con una noce di burro. Anche in questo caso, prima di essere farcite le crespelle devono essere completamente fredde.
In alternativa, potete anche non utilizzare alcun tipo di cannolo, né quello di pasta secco né le crespelle. In questo caso, però, non saranno cannelloni ma semplici involtini di zucchine. Sono comunque gustosi, ma si tratta di un'altra ricetta.
Se non amate la menta, sostituitela con il basilico o l'origano, oppure con un mix di entrambi. Per un tocco di sapore in più, aggiungete alla crema un po' di scorza grattugiata di limone.
Conservazione
I cannelloni freddi di zucchine si conservano in frigorifero, ben coperti con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore con chiusura ermetica, per 2 giorni al massimo. Tuttavia, questa ricetta dà il meglio di sé se consumata entro il giorno successivo alla preparazione.
Impiattamento
Adagiate i cannelloni in un piatto da portata ovale, posizionandoli a raggiera, e mettendo al centro foglioline intere di menta o basilico. L'erba aromatica utilizzata nella ricetta, va poi tritata finemente e lasciata cadere sopra ai cannoli. Lateralmente, con la sac à poche o con un cucchiaio, decorate con un po' della crema avanzata.
Abbinamento
Un vino bianco e strutturato come il Greco di Tufo è perfetto, ma in alternativa vanno bene anche etichette come il Vermentino, il Sauvignon o uno Chardonnay non barricato.
