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Insalata di nervetti

L’insalata di nervetti si realizza facendo lessare il piedino per poi staccare dall’osso i nervetti e tagliarli a bastoncini; faremo lessare anche i fagioli che aggiungeremo nell’insalatiera insieme ai nervetti, condiremo con i porri la cipolla affettata e il prezzemolo; irroreremo con olio e aceto prima di servire.

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Insalata di nervetti
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Rosso Piceno DOC
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: 115 kcal
  • TEMPO: 3h di preparazione
Info nutrizionali
PER 100 g
Energia 115 kcal
Carboidrati -
di cui zuccheri -
Proteine 13,4 g
Grassi 6,7 g
di cui saturi 1,1 g
Fibre 0,5 g

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Ingredienti

Preparazione

  1. Insalata di nervetti

    Fate lessare piedino e stinco di vitello in acqua bollente salata per circa 2 ore e 30 minuti. Nel frattempo, lessate i fagioli, sgocciolateli e teneteli da parte.
    Sgocciolate piedino e stinco, staccate dall'osso i nervetti e tagliateli a bastoncini.

  2. Insalata di nervetti

    Versate i nervetti in un'insalatiera, unitevi il prezzemolo tritato insieme all'aglio, i fagioli, i porri tagliati a rondelle e la cipolla affettata.

  3. Insalata di nervetti

    Sbattete con una forchetta in una ciotolina l'olio, l'aceto il sale e il pepe, fino a ottenere una salsa bene emulsionata. Condite con la salsa preparata l'insalata di nervetti, mescolate e servite.

Consigli

Dopo aver staccato dall'osso le cartilagini del piedino e dello stinco, mettetele in una terrina con sopra un peso e fatele raffreddare finché si incolleranno in un unico blocco elastico. Affettatelo quindi sottilmente e mescolate i "nervetti" in un'insalatiera. Conditeli con la cipolla a fettine, olio d'oliva, aceto, sale, pepe e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

Domande frequenti

Perché l'insalata di nervetti fa bene all'organismo?

I nervetti favoriscono la copertura del fabbisogno di fosforo e fanno bene alle ossa, alle membrane cellulari e al tessuto nervoso grazie alla presenza della vitamina B. Mangiare nervetti è utile per combattere l'ipertensione arteriosa.

Quante proteine ha l'insalata di nervetti?

Mediamente 100 grammi di insalata di nervetti contiene 15 grammi di proteine.

Quanto dura l'insalata di nervetti in frigo?

L'insalata di nervetti può essere conservata in frigo in un contenitore per alimenti ben chiuso per un massimo di 2 giorni.

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