Fagioli borlotti e uova
I fagioli borlotti e uova si preparano lessando i borlotti dopo l’ammollo e poi passandone una parte al passaverdure facendo in maniera che resti abbastanza denso. Il passato verrà poi disposto in due padelle antiaderenti e verranno creati degli incavi dove verranno cotte le uova prima di servire il tutto in tavola ben caldo.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Colli Orientali del Friuli DOC Sauvignon
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 2h 20 min di preparazione
Ingredienti
- Uova 6
- Fagioli borlotti 150 g
- Cipolla bianca 150 g
- Alloro (lauro) secco 1
- Basilico 2 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Marsala 1⁄2 dl
- Burro 20 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Fate ammollare i fagioli in acqua fredda per 12 ore.
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Sbucciate le cipolle e l'aglio lavateli e tritateli finemente; lavate il basilico e l'alloro e asciugateli con cura.
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Sgocciolate i fagioli e metteteli in una casseruola; copriteli di acqua fredda e portate lentamente a ebollizione. Coprite il recipiente e fate cuocere i fagioli per 1 ora e 30 minuti circa o finché saranno teneri.
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Salate, pepate e unite le cipolle, l'aglio, l'alloro e il basilico; quindi togliete dal fuoco e passateli al passaverdure, tenendone da parte qualche cucchiaiata per guarnire.
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Incorporate al passato di fagioli il parmigiano e il Marsala e trasferitelo in due padelle nelle quali avrete fatto sciogliere il burro.
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Formate 3 incavi nel passato in ciascuna padella e rompetevi le uova. Fate cuocere a recipiente coperto finché gli albumi saranno rappresi, ma ancora fluidi vicino al tuorlo.
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Decorate con i fagioli tenuti da parte e serviteli ben caldi.
