Crêpes agli asparagi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Erbaluce di Caluso DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione 2h di riposo 1h 15 min di cottura
Le crêpes agli asparagi sono una delizia che racchiude in sé i sapori freschi e delicati della primavera. Questo piatto è perfetto per celebrare la stagione degli asparagi, che generalmente va da aprile a giugno, quando questi ortaggi raggiungono il loro massimo splendore.
Gli asparagi sono noti per le loro proprietà nutritive e il loro gusto unico, che si sposa magnificamente con la morbidezza delle crêpes. La ricetta che vi proponiamo è semplice da realizzare e offre la possibilità di personalizzare il ripieno secondo i vostri gusti.
Le crêpes, originarie della Francia, sono versatili e possono essere adattate a molteplici varianti, sia dolci che salate. In questa versione, gli asparagi vengono abbinati a prosciutto cotto e formaggio Grana Padano, creando un mix di sapori irresistibile.
La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale sarà un piatto che conquisterà tutti i commensali. Perfette per un pranzo leggero o una cena raffinata, queste crêpes agli asparagi sono anche un’ottima opzione per chi desidera un pasto nutriente e gustoso.
Ingredienti
- Farina 00 200 g
- Uova 4
- Latte intero 3 bicchieri
- Lardo 1 pezzetto
- Asparagi 1 kg
- Prosciutto cotto 150 g
- Burro 60 g
- Grana Padano DOP 60 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la salsa
- Burro 50 g
- Farina 00 50 g
- Latte intero 1⁄2 l
- Uova 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Emmental 50 g
Preparazione
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Fate le crêpes: sbattete le uova con la farina e mezzo cucchiaino di sale per ottenere un composto ben amalgamato. Diluite gradualmente con il latte, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciate riposare in frigorifero per circa due ore.
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Pulite gli asparagi eliminando la parte dura, lavateli e legateli a mazzetti. Cuoceteli in acqua salata per 15 minuti, assicurandovi che le punte rimangano fuori dall'acqua durante la cottura.
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Sgocciolate gli asparagi, rimuovete la parte ancora dura e tagliateli in pezzi di circa 3 centimetri.
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Rosolate lo spicchio d'aglio con 50 grammi di burro a fiamma bassa. Quando l'aglio inizia a dorarsi, rimuovetelo e aggiungete il prosciutto tagliato a listerelle, seguito dagli asparagi. Insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato, quindi togliete dal fuoco.
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Scaldate un padellino antiaderente di 16 cm di diametro su fuoco vivo. Passate il pezzetto di lardo avvolto in una garza sul fondo, versate due cucchiaiate di pastella e ruotate il padellino per distribuire uniformemente il composto. Quando la crêpe si rapprende, giratela con una paletta e doratela dall'altro lato.
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Farcite ogni crêpe con un po' di asparagi e una spolverata di Grana Padano grattugiato. Arrotolatele e mettetele in una pirofila imburrata.
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Per la salsa, sciogliete il burro in un pentolino, versate la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Diluite con il latte e portate a ebollizione, continuando a mescolare. Insaporite con sale, pepe e noce moscata. Quando la salsa è cremosa, toglietela dal fuoco e incorporate il tuorlo d'uovo e l'Emmental grattugiato. Versate la salsa sulle crêpes.
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Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Negli ultimi 3-4 minuti, accendete il grill per dorare le crêpes. Servitele calde.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il ripieno delle crêpes, potete aggiungere altri ingredienti come funghi trifolati o spinaci saltati. Se preferite una versione vegetariana, omettete il prosciutto cotto e sostituite il Grana Padano con un formaggio vegetariano. Per un tocco di freschezza, provate ad aggiungere scorza di limone grattugiata alla salsa.
Conservazione
Le crêpes agli asparagi possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Coprite bene la pirofila con la pellicola trasparente o trasferite le crêpes in un contenitore ermetico. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele in forno a 180 °C per circa 10 minuti. Se desiderate congelarle, fatelo prima di aggiungere la salsa e cuocerle in forno. Avvolgete ogni crêpe singolarmente nella pellicola trasparente e conservatele nel freezer per un massimo di 2 mesi.
Impiattamento
Disponete le crêpes su un grande piatto da portata, guarnite con qualche foglia di prezzemolo fresco e una leggera spolverata di Grana Padano. Potete anche aggiungere qualche punta di asparago per decorare il piatto. Servite le crêpes ben calde, magari accompagnate da un'insalata di stagione per un contrasto di colori e sapori.
Abbinamento
Le crêpes agli asparagi si sposano con un vino bianco aromatico e fresco, come l'Erbaluce di Caluso DOC. Questo vino, con le sue note floreali e fruttate, esalta il sapore delicato degli asparagi e il gusto cremoso della salsa. In alternativa, potete optare per un Sauvignon Blanc, che con la sua acidità bilancia la ricchezza del piatto. Se preferite una bevanda analcolica, un tè verde freddo con un tocco di limone può essere una scelta rinfrescante.
