Puddica
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC Rosato
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Puglia
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di lievitazione30 min di cottura
Quando il profumo di pane caldo invade la cucina capisci che sta arrivando qualcosa di speciale. La puddica è una focaccia alta, morbida dentro e ben unta fuori, tipica della Puglia, condita in modo semplice ma pieno di carattere.
Ecco la versione più tradizionale: un impasto a base di semola rimacinata e farina, arricchito da olio buono e da una superficie ricca di pomodorini, olive e origano. Perfetta per uno spuntino robusto, un aperitivo rustico o una cena informale tra amici.
Ingredienti
- Semola di grano duro rimacinata 300 g
- Farina 00 200 g
- Acqua 320 ml circa
- Lievito di birra fresco 10 g
- Olio extravergine d'oliva 60 ml + extra per condire
- Sale 10 g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Pomodori ciliegini 250 g
- Olive nere 80 g
- Origano 1 cucchiaio
- Aglio 1 spicchio (facoltativo)
- Sale grosso q.b.
Preparazione
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Sciogli il lievito di birra e lo zucchero in metà dell’acqua tiepida. Mescola finché è tutto sciolto e lascia riposare 5 minuti, finché in superficie si forma una leggera schiuma: è il segnale che il lievito è attivo.
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In una ciotola grande unisci semola rimacinata e farina 00 con il sale. Versa il lievito sciolto, poi il resto dell’acqua tiepida e l’olio. Impasta finché ottieni un composto morbido e leggermente appiccicoso, senza grumi asciutti.
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Trasferisci l’impasto sul piano leggermente oliato e lavora per 8-10 minuti finché diventa elastico e liscio. Forma una palla, mettila in una ciotola unta, copri e lascia lievitare circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
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Ungi generosamente una teglia rettangolare e stendi l’impasto lievitato con le mani, senza schiacciarlo troppo. Lascialo rilassare 10-15 minuti, poi premi con i polpastrelli creando le classiche fossette sulla superficie.
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Taglia i pomodorini ciliegia a metà nel senso della lunghezza e snocciola le olive nere. Premi i mezzi pomodorini sulla superficie con la parte tagliata verso l’alto, alternandoli alle olive, senza disporli in modo troppo regolare.
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Distribuisci sulla focaccia i pomodorini e le olive, spingendoli leggermente nelle fossette. Aggiungi aglio a fettine, abbondante origano, sale grosso e un giro generoso di olio extravergine. Lascia lievitare ancora 30 minuti.
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Scalda il forno a 220°C in modalità statica. Inforna la puddica a metà altezza e cuoci per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e il fondo è ben colorito. Se vuoi più colore, tienila 2 minuti in modalità grill.
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Sforna, lascia respirare qualche minuto, poi spennella ancora con poco olio extravergine se ti piace più morbida. Taglia la puddica a quadrotti o strisce e servila tiepida, con la crosta ben unta e l’interno soffice.
Conservazione
Conserva la puddica a temperatura ambiente, ben coperta, per 24 ore. Per ravvivarla, scaldala 5-7 minuti in forno a 180°C. Puoi congelare i pezzi già cotti e freddi e rigenerarli direttamente in forno caldo fino al cuore.
Impiattamento
Servi la puddica su un tagliere di legno o una teglia bassa di ferro, portandola al centro della tavola. Completa con un filo di olio extravergine a crudo e una spolverata leggera di origano. Accanto, piccole ciotole di olive nere in più.
Abbinamento
Abbina la puddica a un rosato pugliese fresco, con buona acidità e profumi di frutta rossa. In alternativa va bene una birra artigianale chiara non troppo amara o, analcolico, una gazzosa ghiacciata dal profumo di limone.
