Puddica
La puddica si prepara impastando la farina con il lievito e gli altri ingredienti lasciando poi riposare il composto per due ore prima di stenderlo in una tortiera ricoperto da pomodori ed aglio per la cottura in forno. Ecco i passaggi della ricetta della puddica.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lamezia DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Puglia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di lievitazione30 min di cottura
Ingredienti
- Farina 00 400 g
- Lievito di birra fresco 20 g
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Pomodori ramati 6
- Aglio 4 spicchi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo q.b.
Preparazione
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Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi il lievito sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida e sale. Incorporare il lievito alla farina e impastare energicamente per 15 minuti. Quando l'impasto sarà sodo formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla e lasciarla riposare per 2 ore in un luogo fresco.
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Lavare i pomodori, sbucciarli, tagliarli a metà e privarli dei semi; sbucciare con cura gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà.
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Riprendere la pasta e lavorarla energicamente per qualche minuto; ungere con l'olio l'interno della teglia, accomodarvi la pasta schiacciandola con le mani e facendola aderire al fondo e ai bordi della teglia.
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Premere con un dito (il pollice, da cui il termine "puddica") la pasta in diversi punti e negli incavi ottenuti mettere i mezzi pomodori e i mezzi spicchi d'aglio.
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Condite con olio, insaporite con sale e timo quindi ponetela in forno caldo a 190 °C lasciando cuocere per 20-30 minuti prima di servirla.
Consigli
La sofficità della pasta della puddica è dovuta alla lavorazione dell'impasto prima e dopo la lievitazione. Un'altra versione della puddica era quella che i nostri nonni chiamavano la focaccia ripiena “la puddìca chena” o “la fucazza chena ti cipodda” o “ti spunzali”, per cui la parola puddìca individua la focaccia semplice su riportata.
