BUONISSIMO
Seguici

Tortelli al cacao alla vaccinara

I tortelli al cacao alla vaccinara si preparano impastando la farina con il cacao ed i tuorli realizzando un composto che lasceremo riposare per qualche tempo mentre a parte si preparerà la salsa con la coda di manzo che verrà successivamente tritata ed utilizzata, assieme alle verdure, come farcitura dei tortelli. La cottura in brodo o in acqua bollente completerà la preparazione.

Vota:
CHE VOTO DAI?
Grazie per aver votato!
Tortelli al cacao alla vaccinara
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Alto Adige Merlot DOC
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 1h 35 min di preparazione

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

Preparazione

  1. Tortelli al cacao alla vaccinara

    Per la pasta: setacciate su una spianatoia la farina, formate una fontana, unite i tuorli e il cacao e impastate energicamente. Lasciate riposare 2 ore in frigorifero. Per il ripieno: tritate uno dei dua gambi di sedano e la cipolla e fateli appassire in un tegame con un po' di olio e il tartufo tritato; rosolate la coda di manzo, aggiungete il pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti e continuate a cuocere per circa un'ora.

  2. Tortelli al cacao alla vaccinara

    Disossate la coda, recuperate le verdure e passate tutto al tritacarne. Filtrate il fondo di cottura, che utilizzerete come salsa. Stendete la sfoglia molto sottile e, con la rotella dentata, ritagliate dei quadrati della dimensione di 6-8 centimetri. Ponete al centro di ognuno un mucchietto di ripieno, piegateli a triangolo e date loro la forma caratteristica del tortello. Cuoceteli in acqua bollente per circa 5 minuti.

  3. Tortelli al cacao alla vaccinara

    Per la guarnizione: mondate l'altro gambo di sedano, privatelo dei filamenti e tagliatelo a striscioline, sbollentatelo e poi tuffatelo in acqua e ghiaccio. Scolatelo. Disponete la salsa a specchio, adagiatevi i tortelli e guarnite con il sedano.

Altre ricette correlate

© Italiaonline S.p.A. 2022Direzione e coordinamento di Libero Acquisition S.á r.l.P. IVA 03970540963