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Caponata di melanzane

La caponata di melanzane è un contorno classico e gustoso della nostra cucina, nato in Sicilia ma radicatosi ormai in ogni parte della Penisola. Un piatto ricco di colori, di profumi, di fibre ma soprattutto di sapore, con una mescolanza di ingredienti e aromi in cui le melanzane mantengono comunque il ruolo di assolute protagoniste. Provatela anche nella versione doc.

Come fare la caponata di melanzane

La mitica caponata di melanzane si prepara tagliando le melanzane a dadini, realizzando a parte la salsa con i pomodori sbollentati e privati dei semi e della buccia e le altre verdure, poi unendo il tutto e lasciando raffreddare un po’ prima di servire in tavola. Scopriamo i passaggi e come realizzarla in maniera semplice.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ALCAMO BIANCO DOC
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzane 4
  • Pomodori 500 g
  • Cipolla 3
  • Sedano 4
  • Olive 100 g
  • Capperi 50 g
  • Olio di semi q.b.
  • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • Aceto 4 cucchiai
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Pinoli 2 cucchiai
  • Uva 2 cucchiai
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Caponata di melanzane

    Per prima cosa tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa un'ora, nel frattempo scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline

  2. Caponata di melanzane

    Soffriggete le cipolle con due cucchiai di olio, aggiungete i pomodori, poi il sedano, le olive snocciolate e i capperi, cuocete per 20 minuti a fuoco basso, quindi togliete il tegame dal fuoco

  3. Caponata di melanzane

    Riprendete le melanzane, sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e friggetele in abbondante olio di semi: man mano che i dadini saranno dorati, scolateli e asciugateli sempre nella carta, poi uniteli ai pomodori

  4. caponata-melanzane

    Rimettete il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unite l'aceto, lo zucchero, i pinoli e l'uva passa e cuocete finché l'aceto non sarà evaporato, quindi togliete dal fuoco, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate raffreddare prima di servire

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