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Risotto al nero di seppia

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Risotto al nero di seppia
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Lison-Pramaggiore DOC Verduzzo
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione

Il risotto nero si realizza con i molluschi puliti mentre a parte prepareremo un trito con dell’olio a cui aggiungeremo i molluschi a pezzetti, sale e peperoncino. Infine aggiungeremo il riso e lo serviremo guarnendo il piatto con del prezzemolo.

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Ingredienti

Preparazione

  1. Risotto nero

    Lavate e nettate i molluschi, togliendo l'osso alle seppie e la cartilagine ai totani, facendoli a pezzi e tagliuzzando i tentacoli. Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme a un ciuffo di prezzemolo.

  2. Risotto nero

    Fate appassire il trito in casseruola con 5-6 cucchiai d'olio. Aggiungete i molluschi, un pizzico di sale e un peperoncino spezzettato: fate insaporire brevemente e versate mezzo bicchiere di vino. Coprite la casseruola e cuocete a fuoco bassissimo per un quarto d'ora.

  3. Risotto nero

    Unite il riso: fatelo tostare girando col mestolo e bagnate con un ramaiolo di brodo vegetale (o acqua calda, se preferite), aggiungendo il nero di seppia. Attenuate la fiamma e fate cuocere il risotto per 20 minuti circa, aggiungendo altro brodo, poco alla volta, via via che viene assorbito.

  4. Risotto nero

    Servite il risotto caldo, non bollente, guarnendo i piatti di cimette di prezzemolo comune o riccio.

Consigli

Evitate l'uso del parmigiano come guarnizione che priverà completamente il gusto del piatto.

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