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Tortino di broccoli con crema

Il tortino di broccoli con crema viene realizzato lessando le verdure pulite, preparando la crema con i cavolfiori e tagliuzzando i broccoli, quindi preparando la bagna cauda con l'aglio e acciughe. Ecco i passaggi per il tortino di broccoli con crema.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Broccoli 1 kg
  • Cavolfiore 500 g
  • Scalogno 1
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Brodo vegetale 100 g
  • Olio all'aglio 30 g
  • Peperoncini q.b.
  • Aglio a spicchi 1
  • Acciuga sott'olio 2 filetti
  • Panna 30 g
  • Uova 10
  • Mortadella 100 g
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Tortino di broccoli con crema Mondate e lavate le verdure, fate sbianchire in pentole differenti, mantenendo croccanti i broccoli e morbidi i cavolfiori.
  2. Tortino di broccoli con crema Tritate lo scalogno e fatelo stufare con un filo di olio e un poco di acqua. 
  3. Tortino di broccoli con crema Frullate i cavolfiori col brodo vegetale, emulsionate con olio d'oliva e lo scalogno stufato, aggiustate di sapore e tenete in caldo.
  4. Tortino di broccoli con crema Tritate grossolanamente i broccoli e fateli saltare con l'olio aromatizzato all'aglio, aggiungete un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale.
  5. Tortino di broccoli con crema In un pentolino rosolate l'aglio a fettine con i filetti di acciughe, aggiungete la panna e fate cuocere per 2 minuti per ottenere una sorta di bagna cauda, che passerete al colino.
  6. Tortino di broccoli con crema Preparate i tortini di broccoli pressando il composto in dei tagliapasta (da 4 cm) e tenete in caldo. 
  7. Tortino di broccoli con crema In una padella con un filo di olio fate cuocere le uova di quaglia, tritate la mortadella e fatela saltare in padella.
  8. Tortino di broccoli con crema Sistemate su un piatto da portata la crema di cavolfiore, adagiatevi sopra i tortini di broccoli, le uova di quaglia, cospargete con la mortadella e guarnite con un filo di bagna cauda.
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