Spaghetti ai peperoni e mozzarella
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 520 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione40 min di cottura
Se siete in cerca di primi piatti vegetariani diversi dal solito, gli spaghetti peperoni e mozzarella possono fare per voi. Semplici da preparare, si tagliano i peperoni a listarelle e si cuociono in padella con olio e aglio fino a diventare morbidi. Dopo aver scolato gli spaghetti al dente, si versano in padella con gli ortaggi, si aggiunge la mozzarella e si fa mantecare il tutto per pochi minuti.
Potete prepararli per il pranzo di tutti i giorni o anche per una cena con amici, e completarli con tanto basilico fresco o, per renderli un tantino più invitanti, con della mollica di pane fatto tostare in padella con poco olio. Potete anche rendere gli spaghetti peperoni e mozzarella più cremosi frullando una buona parte dei peperoni.
Cosa sapere prima di iniziare
Per quanto riguarda i peperoni, vi consigliamo di usare quelli rossi e/o gialli, perché sono più dolci. Se volete utilizzare i verdi, potete optare per un mix, come nel nostro caso. La mozzarella deve essere precedentemente sgocciolata quando la aggiungete in padella. Tagliatela a cubetti e lasciatela in un colino mentre procedete con gli altri step della ricetta. Aggiungetela alla pasta solo alla fine e a fuoco spento o molto basso, senza farla cuocere a lungo. Conservate inoltre un po’ di acqua di cottura degli spaghetti: vi servirà per amalgamare pasta e peperoni senza dover aggiungere altro olio.
Cosa sta bene con i peperoni nella pasta?
Questo piatto è delizioso già così, ma nulla vi vieta di aggiungere altri ingredienti. Tra i formaggi, oltre alla mozzarella, potete utilizzare ricotta, stracciatella, burrata, feta, provola o pecorino. Se preferite dare un tocco croccante, invece, potete spolverare sopra mandorle, pinoli, pistacchi (oltre che il già citato pangrattato tostato). Tra le erbe aromatiche, invece, si prestano bene prezzemolo, timo, origano e menta.
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Peperoni rossi medio 1
- Peperoni gialli medio 1
- Peperoni verdi medio 1
- Mozzarella fiordilatte 200 g
- Basilico 1 mazzetto
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate i peperoni, asciugateli e divideteli a metà. Eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne, quindi tagliateli a listarelle non troppo grandi.
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Scaldate l'olio extravergine in una padella ampia e fate insaporire lo spicchio d'aglio.
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Unite i peperoni, aggiungete un pizzico di sale e cuoceteli a fuoco medio per circa 25-30 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete pochissima acqua.
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Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e trasferitela in un colino. Lasciatela sgocciolare bene mentre terminate la preparazione, così rilascerà meno liquido nella pasta.
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Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Scolateli 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando da parte una tazza della loro acqua di cottura.
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Trasferite gli spaghetti in padella e mantecate con i peperoni aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per legare il condimento. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire un istante e incorporate la mozzarella mescolando velocemente. Aggiungete basilico fresco, pepe nero e servite subito.
Consigli
Per rendere i peperoni più digeribili, potete prima arrostirli, e poi eliminare la pelle. Se invece li cuocete direttamente in padella, tagliateli sottili e lasciateli ammorbidire bene.
Conservazione
È preferibile mangiare gli spaghetti con peperoni e mozzarella subito dopo averli cotti, perché la mozzarella tende a cambiare consistenza man mano che si raffredda. Se dovessero avanzare, niente paura: conservateli in frigorifero per un massimo di un giorno in un contenitore chiuso e riscaldateli per pochi minuti in padella prima di riportarli in tavola.
Impiattamento
Per quanto riguarda l'impiattamento, potete distribuite gli spaghetti nei piatti fondi e completare con qualche pezzo di peperone, mozzarella e foglie di basilico in superficie. Per una presentazione più curata, invece, potete anche arrotolarli aiutandovi con una pinza fino a ottenere una sorta di nido ordinato.
Abbinamento
Se volete completare il pasto abbinando un vino, potete accompagnare la pasta con un vino bianco fresco e abbastanza sapido, come un Vermentino o un Fiano.
