Ravioli integrali alle verdure

Name: Ravioli integrali alle verdure
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Piselli; 1 cespo Lattuga; 150 g Cipolle; q.b. Sale; q.b. Pepe; 4 cucchiai Olio di oliva extravergine; 1 mazzetto Basilico; 1 mazzetto Prezzemolo; 1 mazzetto Maggiorana; 125 g Farina integrale; 125 g Farina 00; 1 Uova; 1 Uova; 1 cucchiaio Olio di oliva extravergine; q.b. Sale

I ravioli integrali alle verdure si preparano impastando le farine fino ad ottenere una pasta compatta che verrà stesa sulla spianatoia, spennellata di albume e farcita con un ripieno di verdure cotte e tritate. Ecco i passaggi della ricetta.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: LAMBRUSCO REGGIANO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione30 min di riposo50 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Farina integrale 125 g
Farina 00 125 g
Uova 1
Uova 1
Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
Sale q.b.

Per il ripieno

Piselli 350 g
Lattuga 1 cespo
Cipolle 150 g
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per condire

Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
Basilico 1 mazzetto
Prezzemolo 1 mazzetto
Maggiorana 1 mazzetto

Preparazione

Setacciate la farina bianca e integrale sulla spianatoia, mettetevi al centro l'uovo, l'olio, qualche cucchiaio d'acqua, se necessario, e il sale.
Lavorate il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Copritela con un telo e fatela riposare per 30 minuti in luogo fresco.
Lavate i piselli, mondate la lattuga, lavatela e dividetela a striscioline. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente.
Mettete in un tegame piselli, cipolle e lattuga; versate un decilitro di acqua e portate a ebollizione. Continuate la cottura per 15-20 minuti, finché i piselli saranno diventati teneri; insaporite con il sale e il pepe 5 minuti prima della fine cottura.
Lasciate raffreddare il composto, passatelo al passaverdure e rimettetelo nel tegame sul fuoco; fate asciugare bene, mescolando continuamente.
Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e spennellatene la metà con l'albume appena battuto con una forchetta; sulla metà spennellata disponete i mucchietti di ripieno a circa 2 cm uno dall'altro.
Ripiegate la pasta sul ripieno, premetela bene attorno ai mucchietti e ritagliate con la rotella dentellata. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Intanto lavate e tritate finemente le erbe aromatiche.
Scaldate l'olio, toglietelo dal fuoco, aggiungete il trito di erbe e amalgamate. Scolate i ravioli al dente, conditeli con l'olio alle erbe e serviteli.