Zuppa di carciofi e funghi

Preparazione

1. 

   Spremere il limone. Eliminare il gambo dei carciofi, staccare le foglie dure, con un coltello affilato tagliare le punte, dividerli a metà, togliere la peluria interna e tagliarli a spicchi; immergerli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.

2. 

   Pulire lo scalogno e tritarlo finemente insieme con l'aglio. Eliminare la radice e le foglie esterne dure del porro, lavarlo, asciugarlo con un canovaccio da cucina e tagliarlo a rondelle.

3. 

   In un tegame, a fuoco moderato, fondere il burro e appassire le rondelle di porro, unire il trito di aglio e scalogno e farli rosolare. Scolare gli spicchi di carciofi dall'acqua acidulata, asciugarli e metterli nello stesso tegame. Far cuocere per 5-6 minuti, rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

4. 

   Nel frattempo eliminare la parte terrosa dei funghi, strofinarli con un telo umido e tagliarli a fettine. Aggiungerli ai carciofi e farli rosolare per un minuto circa. Togliere 2 cucchiai di composto di funghi e carciofi e tenerlo da parte.

5. 

   Versare nel tegame carciofi, funghi e 1 litro di acqua bollente; salare, pepare, e cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Unire prezzemolo lavato e tritato, togliere il tegame dal fuoco e passare il composto al passaverdure.

6. 

   Versare il passato nello stesso tegame, unire la panna, mescolare, far scaldare la zuppa, versarla nella zuppiera di servizio, guarnirla con i due cucchiai di composto tenuti da parte e servirla calda.