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Sugo ai porcini

Il sugo ai porcini è solitamente adoperato per condire le ricette a base di pasta asciutta, si prepara pulendo i porcini e poi tagliandoli a pezzetti e rosolandoli prima in padella e terminando poi la cottura con brodo vegetale e prezzemolo tritato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Funghi porcini 250 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Brodo vegetale 1 l
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai

Preparazione

  1. Sugo ai porcini

    Nettate i porcini senza lavarli: vi limiterete a spazzolarli delicatamente e quindi a umettarli con un panno umido.
    Tagliateli a pezzetti e saltateli brevemente in padella con 4 cucchiai d'olio, aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato.

  2. Sugo ai porcini

    Bagnateli col brodo vegetale e dosate sale e pepe: lasciate cuocere a fuoco assai moderato per un altro quarto d'ora circa.
    In ultimo spolverate di prezzemolo tritato.

Consigli

Fare il brodo vegetale è semplice: si fanno sobbollire mezz'ora in acqua poco salata una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodorino (oppure si usano gli appositi preparati).

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