Salsa di funghi

Preparazione

1. Far ammorbidire i funghi secchi in una ciotolina con poca acqua tiepida. Lavare il prezzemolo, asciugarlo con un canovaccio e tritarlo; sbucciare la cipolla e lo scalogno e tritarli. Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente in acqua fredda, scolarli, asciugarli e tritarli grossolanamente.
2. Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire la cipolla e lo scalogno tritati; aggiungere i funghi secchi scolati e strizzati e farli rosolare brevemente; unire i funghi tritati insaporire con un pizzico di sale e di pepe e farli cuocere a fuoco vivace per 4-5 minuti.
3. Togliere dal fuoco, tenere da parte in una ciotolina 2 cucchiai del composto di funghi e passare quello rimasto al passaverdura, raccogliendo il passato nel recipiente di cottura; unire i funghi tenuti da parte, il prezzemolo tritato e mescolare.