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Filetti di rombo in salsa rucola

I filetti di rombo in salsa di rucola si preparano insaporendo il pesce con vino bianco e limone e cuocendolo in questa marinata, successivamente viene condito con una salsa ottenuta scottando la rucola in acqua bollente e tritandola finemente e unendola allo scalogno cotto col cognac.

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Filetti di rombo in salsa rucola
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Trebbiano di Soave DOC
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 45 min di preparazione

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Ingredienti

Preparazione

  1. Filetti di rombo in salsa rucola

    Insaporite il fumetto di pesce con il vino bianco ed il succo di limone, scaldatelo e immergetevi il filetto di rombo. Portate a cottura nel forno preriscaldato.

  2. Filetti di rombo in salsa rucola

    Per la salsa: scottate la rucola in acqua bollente salata per 3 minuti, scolatela, tritatela finemente e passatela al settaccio fine o frullatore.

  3. Filetti di rombo in salsa rucola

    Fate appassire lo scalogno con il burro e la farina; lasciate dorare e bagnatelo con il Cognac, il latte e la panna. Mantecate con il puré di rucola e il Pernod, salate e pepate.

  4. Filetti di rombo in salsa rucola

    Adagiate il filetto di rombo sulla salsa e servite caldo.

Consigli

Per i filetti di rombo potete utilizzare due varietà di pesce rombo: il rombo liscio o di scoglio leggermente più affusolato, e il rombo chiodato ricoperto di piccole squame. Solitamente il rombo liscio è meno costoso di quello chiodato, però la sua carne è altrettanto buona.

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