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Pasticcio d'estate

Il pasticcio d’estate è una ricetta composta da melanzane, peperoni, pomodori e zucchine, tutte verdure tipiche del periodo estivo. Ecco come realizzarlo.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: COLLI PIACENTINI MALVASIA BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Mafaldine 350 g
  • Melanzane 200 g
  • Zucchine 200 g
  • Pomodori 400 g
  • Basilico 1 mazzetto
  • Cipolla 1
  • Olio di oliva extravergine 7 cucchiai
  • Formaggio grana 3 cucchiai
  • Emmenthal 100 g
  • Peperone 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pasticcio d’estate

    Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle e dividerle a listerelle; metterle in un colapasta, cospargerle con un pizzico di sale e farle riposare per 30 minuti circa affinché perdano l'acqua di vegetazione.

  2. Pasticcio d’estate

    Nel frattempo, tritare grossolanamente l'emmental e tenerlo da parte. Pulire il peperone, lavarlo e tagliarlo a listerelle. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Lavare e spezzettare il basilico; sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

  3. Pasticcio d’estate

    Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritare la polpa grossolanamente. Mettere un cucchiaio di olio in una padella e farvi rosolare le listerelle di peperone; insaporire con un pizzico di sale e cuocere per 5-6 minuti.

  4. Pasticcio d’estate

    Mettere 4 cucchiai di olio in un tegame e farvi appassire brevemente la cipolla tritata; unirvi le zucchine e le melanzane, farle rosolare per 3-4 minuti

  5. Pasticcio d’estate

    Aggiungere le listerelle di peperone e i pomodori; continuare la cottura per 15-20 minuti, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e al termine della cottura aggiungere il basilico spezzettato.

  6. Pasticcio d’estate

    Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con due terzi del ragù di verdure e con il grana grattugiato.

  7. Pasticcio d’estate

    Disporre la pasta a strati in una pirofila spennellata con l'olio rimasto, alternando con strati di ragù ed emmental e terminando con il formaggio; porre in forno a 190 °C per 10 minuti, finché la superficie sarà leggermente gratinata e servire caldo o tiepido a piacere.

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