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Fettuccine con cannolicchi e carciofi

La pasta ai frutti di mare, e queste stupende fettuccine con cannolicchi e carciofi non fanno certo eccezione, è sempre buonissima, e la preparazione è anche molto semplice, basta infatti lavare i cannolicchi e rosolarli in un tegame con aglio e olio, svuotarli e unirli ai carciofi che saranno stati cotti a parte e poi condire la pasta scolata al dente con il saporito intingolo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ERBALUCE DI CALUSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h di preparazione 2h di ammollo
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Fettuccine 350 g
  • Cannolicchi 700 g
  • Carciofi 2
  • Pomodori 4
  • Vino bianco 12 bicchiere
  • Aglio a spicchi 2
  • Limone 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Basilico 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Fettuccine con cannolicchi e carciofi

    Lavare i cannolicchi e tenerli per 2 ore in acqua fredda. Nel frattempo sbucciare l'aglio, tritarne uno spicchio e schiacciare leggermente l'altro; lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli separatamente.
    Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e metterli in una terrina con acqua fredda e succo di limone. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini.

  2. Fettuccine con cannolicchi e carciofi

    Scolare i cannolicchi, metterli in un tegame, aggiungere l'aglio schiacciato, un poco di prezzemolo tritato, il vino e farli aprire a fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto il recipiente; togliere i molluschi dai gusci, metterli in una ciotola ed eliminare i cannolicchi rimasti chiusi; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

  3. Fettuccine con cannolicchi e carciofi

    Far appassire l'aglio tritato in una padella con l'olio, aggiungere gli spicchi di carciofo scolati, farli rosolare, insaporire con sale e pepe, unire i pomodori, 3-4 cucchiai del liquido di cottura dei cannolicchi e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato; aggiungere infine i cannolicchi, il prezzemolo e il basilico tritati. Far cuocere la pasta, scolarla, unire il condimento caldo, mescolare e servire.

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