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Fusilli con ragù di polpettine e asparagi

I fusilli con ragù di polpettine e asparagi si preparano condendo la pasta lessata al dente con una salsa composta da polpettine di carne rosolate in padella con gli asparagi tagliati a pezzetti. Ecco i passaggi dei fusilli con ragù di polpettine e asparagi.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: BONARDA ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Fusilli 350 g
  • Asparagi 1 mazzetto
  • Polpa di vitello 250 g
  • Polpa di maiale 100 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Basilico 1 mazzetto
  • Uova 1
  • Formaggio grana 4 cucchiai
  • Scalogno 1
  • Cipollotto 1
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio di semi q.b.

Preparazione

  1. Fusilli con ragù di polpettine e asparagi

    Lavare e tritare separatamente prezzemolo e basilico. Mescolare in una terrina le carni tritate, l'uovo, 2 cucchiai di grana, un poco di prezzemolo e di basilico, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo dal quale ricavare delle polpettine, farle friggere in abbondante olio di semi caldo e scolarle.
     

  2. Fusilli con ragù di polpettine e asparagi

    Pulire gli asparagi privandoli della parte finale più dura, pelarli, lavarli e tagliarli a pezzetti. Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo; privare il cipollotto delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura, lavarlo e tritarlo.

  3. Fusilli con ragù di polpettine e asparagi

    In un tegame con olio d'oliva far appassire lo scalogno e il cipollotto senza farli colorire, aggiungere gli asparagi, farli rosolare brevemente e insaporirli con sale e pepe; versare un mestolino di acqua, cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti, aggiungervi le polpettine e continuare la cottura per altri 2-3 minuti.

  4. Fusilli con ragù di polpettine e asparagi

    Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla nel tegame con il ragù di polpettine e asparagi, farla insaporire, cospargerla con il grana grattugiato, il prezzemolo e il basilico tritati rimasti e servire.

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