Cotechino con le verze
Il cotechino con le verze viene preparato lessando per alcune ore il cotechino avvolto in un canovaccio e unendolo poi al cavolo verza rosolato in padella. Ecco i passaggi del cotechino con le verze.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- SI ACCOMPAGNA CON: BREGANZE CABERNET DOC
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: EMILIA-ROMAGNA
- TEMPO: 15 min di preparazione 3h di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Cotechino 800 g
- Cavolo verza 1 kg
- Cipolla bianca 1
- Aceto 1⁄2 bicchiere
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Lardo 100 g
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Preparazione
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Forate il cotechino e avvolgetelo in un canovaccio bianco che andrà poi legato alle estremità facendo anche passare un giro di corda lungo tutto il cotechino. Riempite una pentola d'acqua fredda, immergete il cotechino, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 3 ore.
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Nel frattempo pulite e tritate la cipolla, lavate il cavolo verza e affettatelo in strisce sottili, quindi fate rosolare la cipolla tritata in un tegame capiente con il burro, l'olio e il lardo tritato.
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Appena la cipolla è rosolata, fate sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere d'acqua calda e versatelo nel tegame, aggiungete l'aceto e il cavolo verza, poi fate bollire a fuoco lento per circa un'ora, in modo che le verdure assorbano bene il sugo.
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Quando il cotechino è cotto, toglietelo subito dall'acqua e lasciatelo raffreddare bene, in modo da poterlo affettare senza romperlo. Immergete infine le fette di cotechino nel sugo delle verze, tenendo il fuoco piuttosto basso e cercando di mescolare con attenzione per non rompere le fette.
