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Ricette con Cotechino

Il cotechino viene consumato soprattutto nel periodo natalizio accompagnato da purea di patate e lenticchie, ma non mancano i piatti regionali che lo vedono protagonista. Conosciamo le sue caratteristiche. Due fette di cotechino cotto spesse circa 1,5 cm con lenticchie stufate decorate con un rametto di rosmarino; il tutto su piatto bianco

Cotechino, proprietà principali

Il cotechino prende il nome dalla cotica, ossia la cotenna di maiale, che aggiunta a carne di prima scelta e grasso impastati con sale e spezie forma l’impasto con cui si riempie il budello del suino. In genere pesa 500 g ed è lungo 30 cm. Si tratta di un prodotto tradizionale di Lombardia, Molise, Trentino e Veneto, ma è solo il cotechino di Modena – prodotto in 21 province del Nord Italia – ad avere il marchio IGP. Per cucinarlo è necessario bucherellare la pelle con uno stuzzicadenti, avvolgerlo in un panno e ricoprirlo con acqua fredda da portare a bollore lasciando il coperchio sulla pentola. Deve quindi cuocere a fiamma bassa per quattro ore, volendo sostituendo l’acqua – che deve essere bollente – a metà cottura. Le moderne confezioni sottovuoto ne consentono la cottura in circa 30 minuti. Con lo zampone e accompagnato da purea di patatelenticchie, il cotechino è una tipica specialità di Natale, ma soprattutto di Capodanno. Ciononostante è un ingrediente fondamentale in numerosi piatti regionali come il bollito alla piemontese.

Cotechino, valori nutrizionali, benefici e controindicazioni

Il cotechino apporta circa 400 calorie ogni 100 g. Contiene un’alta percentuale di grassi e colesterolo, ma anche una buona dose di proteine. Tra i sali minerali il sodio è presente in quantità considerevoli, seguito da potassio, fosforo, calcio, magnesio, zinco e ferro. Si tratta quindi di un alimento da consumare raramente e con moderazione e da evitare in caso di diete ipocaloriche, ipercolesterolemia, ipertensione e problemi cardio-vascolari.

 

 

  1. Cotechino in crosta di pasta sfoglia
  2. Fettuccine con cotechino
  3. Cotechino con lenticchie
  4. Cotechino con le verze
  5. Ricetta Cotechino in galera
  6. Ricetta bollito alla piemontese
  7. Ricetta Cotechino in crosta con spinaci e lenticchie

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