Fagioli al fiasco
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cannonau di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Toscana
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 5h di cottura
I fagioli al fiasco sono un piatto tradizionale della cucina toscana, che racchiude in sé tutto il fascino e la semplicità della cucina contadina. Questo piatto, tipico delle campagne toscane, è ideale per chi desidera assaporare i gusti genuini di una volta, riscoprendo un metodo di cottura antico e affascinante. La preparazione risale a tempi passati, quando le famiglie utilizzavano i mezzi a disposizione per cucinare in modo economico e saporito. Utilizzando un fiasco di vetro immerso a bagnomaria, i fagioli cuociono lentamente, assorbendo gli aromi degli ingredienti e diventando incredibilmente teneri.
Questa ricetta è particolarmente adatta durante i mesi autunnali e invernali, quando i fagioli secchi diventano protagonisti delle tavole e si cerca un piatto caldo e confortante. I fagioli cannellini, con la loro consistenza cremosa, si uniscono perfettamente all’aroma della salvia e dell’aglio, creando un connubio di sapori irresistibile. Sebbene la preparazione richieda un po’ di tempo, il risultato finale ripaga ampiamente l’attesa. Inoltre, questo piatto può essere facilmente personalizzato con spezie o erbe aromatiche a piacere, rendendolo un’opzione versatile per ogni palato. Iniziamo a preparare insieme questa delizia della cucina toscana.
Ingredienti
- Fagioli cannellini 250 g
- Salvia 6
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 1⁄2 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Prendete un fiasco vuoto di vetro della capacità di due litri (va bene anche un barattolo) e rimuovete accuratamente la paglia esterna. Lavatelo scrupolosamente per eliminare ogni residuo, quindi riempitelo fino a due terzi della sua capacità con i fagioli cannellini precedentemente selezionati e sciacquati.
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Aggiungete nel fiasco l'olio extravergine d'oliva, le foglie di salvia tritate grossolanamente e gli spicchi d'aglio schiacciati con la lama del coltello. Versate due bicchieri d'acqua tiepida per garantire una cottura uniforme e delicata dei fagioli.
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Tappate il fiasco con la paglia del rivestimento originale oppure utilizzate stoppa o cotone, senza pressare eccessivamente per permettere la fuoriuscita del vapore. Sistemate il fiasco in una pirofila colma d'acqua per il bagnomaria e cuocete in forno preriscaldato a 150 °C per almeno 5 ore, controllando periodicamente il livello dell'acqua.
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I fagioli saranno pronti quando avranno assorbito completamente olio e acqua, risultando cremosi ma integri. Estraeteli delicatamente dal fiasco, conditeli con sale, pepe nero macinato fresco e un generoso filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Servite caldi come contorno o piatto unico.
Consigli
Per rendere i vostri fagioli al fiasco ancora più saporiti, potete aggiungere qualche rametto di rosmarino o un pizzico di peperoncino per un tocco di piccantezza. Se preferite un gusto più delicato, sostituite l'aglio con dello scalogno. Questa ricetta è altamente personalizzabile: provate a sperimentare con diverse erbe aromatiche o spezie per trovare la combinazione che più vi piace. Inoltre, se non avete un fiasco a disposizione, potete utilizzare una pentola di terracotta con coperchio, che garantirà una cottura simile.
Conservazione
I fagioli al fiasco possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di consumarli, riscaldateli a fuoco lento in una pentola, aggiungendo un filo d'olio per ravvivarne il sapore. Se desiderate conservarli più a lungo, potete congelarli in porzioni singole. In questo caso, lasciateli scongelare in frigorifero per una notte prima di riscaldarli.
Impiattamento
Per presentare i fagioli al fiasco in modo invitante, serviteli in ciotole di terracotta, che richiamano le origini rustiche del piatto. Guarnite con un rametto di salvia fresca e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Potete accompagnarli con del pane toscano tostato, perfetto per raccogliere il delizioso sughetto che si forma durante la cottura.
Abbinamento
I fagioli al fiasco si sposano magnificamente con un vino rosso corposo come il Cannonau di Sardegna DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e speziate, esalta il sapore ricco e aromatico dei fagioli, creando un abbinamento perfetto. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua frizzante con una fetta di limone, che pulisce il palato tra un boccone e l'altro.
