Cannelloni vegani
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Colli Euganei DOC Tai
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione30 min di cottura
I cannelloni vegani rappresentano una deliziosa alternativa ai classici cannelloni ripieni, perfetti per chi desidera gustare un piatto ricco e saporito senza l’uso di ingredienti di origine animale.
Questo piatto è ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per sorprendere gli amici con una cena speciale. La ricetta che vi proponiamo combina la delicatezza del tofu e degli spinaci con una cremosa besciamella vegana, il tutto avvolto in una pasta fresca fatta in casa. Entrambi sono facilmente reperibili tutto l’anno, ma è nei mesi più freschi che gli spinaci raggiungono il loro massimo splendore, offrendo un sapore intenso e leggermente dolce.
Preparare questi cannelloni non solo è un modo per esplorare la cucina vegana, ma anche per divertirsi in cucina, sperimentando con ingredienti e sapori nuovi.
Il risultato finale è un piatto che non solo soddisfa il palato, ma che può essere personalizzato secondo i propri gusti, rendendolo unico ogni volta che lo si prepara.
Ingredienti
Per la pasta
- Semola di grano duro rimacinata 200 g
- Acqua 120 ml
Per il ripieno
- Formaggio vegano 20 g
- Tofu 150 g
- Spinaci 150 g
- Noce moscata q.b.
Per la panna
- Olio di semi di arachide 100 ml
- Latte di soia 50 ml
Per la besciamella
- Farina di riso 40 g
- Passata di pomodoro 100 g
- Pane 1 cucchiaio
Preparazione
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Mescolate la semola con l'acqua fino a ottenere un impasto morbido e vellutato. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
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Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata. Nel frattempo, stendete l'impasto in una sfoglia sottile e tagliatela in rettangoli. Sbollentateli per pochi secondi, scolateli con una schiumarola e disponeteli su un canovaccio, coprendoli con pellicola trasparente.
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Cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente. Frullate il tofu e unitelo, aggiungendo sale, pepe, noce moscata e formaggio vegano grattugiato.
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Frullate insieme il latte di soia e l'olio di semi di arachide fino a ottenere una crema corposa. Conservatela da parte.
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In una casseruola, mescolate il latte di soia con sale, pepe e noce moscata. Sciogliete la farina di riso nel latte di soia restante e aggiungetelo al composto quando bolle, mescolando continuamente fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete un cucchiaio di panna vegetale.
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Preriscaldate il forno a 180°C. Farcite i rettangoli di pasta con il ripieno di spinaci e tofu, arrotolateli e disponeteli in una pirofila con un fondo di panna e besciamella. Coprite con altra besciamella e passata di pomodoro, spolverizzate con formaggio vegano e pane grattugiato.
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Copritela pirofila con un foglio di alluminio e infornate per 20 minuti. Rimuovete l'alluminio e lasciate gratinare per altri 10 minuti.
Consigli
Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere erbe aromatiche come basilico o origano al ripieno. Se preferite un gusto più deciso, sostituite il tofu con tempeh sbriciolato. La panna vegetale può essere arricchita con un pizzico di curcuma per un colore dorato e un aroma speziato. Se non avete farina di riso, potete usare amido di mais per la besciamella.
Conservazione
I cannelloni vegani possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, usate il forno tradizionale o il microonde, aggiungendo un po' di latte di soia per mantenere la cremosità. Se volete prepararli in anticipo, potete congelarli prima della cottura finale; basterà scongelarli in frigorifero e cuocerli seguendo le istruzioni.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, servite i cannelloni su piatti bianchi, decorando con un filo di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico fresco. Potete aggiungere una spolverata di pepe nero appena macinato per un tocco di colore e sapore. Accompagnate con un'insalata mista per un pasto completo e bilanciato.
Abbinamento
I cannelloni vegani si sposano perfettamente con un vino bianco leggero e fruttato come il Colli Euganei DOC Tai. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un the verde freddo o un'acqua aromatizzata al limone e menta. Queste bevande esalteranno la freschezza del piatto senza sovrastarne i sapori delicati.
