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Scaloppa di spigola con vongole

La scaloppa di spigola con vongole viene cucinata mettendo in pirofila i filetti di spigola in modo che vengano bagnate dal Prosecco e dal fumetto di pesce e quindi cotta. Le scaloppe verranno quindi sistemate nei piatti da portata su un letto di fagioli accompagnate con le vongole e guarnite con prezzemolo tritato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI ORIENTALI DEL FRIULI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 40 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Filetti di spigola 600 g
  • Scalogno 30 g
  • Vongole 200 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Prosecco 1 bicchiere
  • Brodo di pesce 5 cl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Fagioli 100 g

Preparazione

  1. Scaloppa di spigola con vongole

    La sera prima della preparazione del piatto mettete a bagno in abbondante acqua fredda, i fagioli. In questo modo saranno morbidi e più facili da cuocere.

  2. Scaloppa di spigola con vongole

    Quindi prendete i vostri fagioli ammorbiditi e metteteli a lessare in una pentola con acqua già calda e una volta cotti scolateli e aggiustate di sale.

  3. Scaloppa di spigola con vongole

    Nel frattempo mettete in una pirofila le quattro scaloppe di spigola affogatele con una parte di Prosecco e il fumetto o brodo di pesce che precedentemente avrete preparato con ritagli di pesce, aglio, pomodori e prezzemolo lasciati cuocere in abbondante acqua salata.

  4. Scaloppa di spigola con vongole

    Portate dunque, il tutto a cottura: occorreranno pochi minuti. Intanto mettete per un po' le vongolo in acqua salata e lasciatele spurgare in modo che perdano la sabbia. A questo punto saltate le vongole con aglio, prezzemolo e il restante Prosecco a tegame coperto, finché si aprono.

  5. Scaloppa di spigola con vongole

    Sistemate un cucchiaio di fagioli nel piatto da portata e distribuite sopra le scaloppe accompagnandole con le vongole. Quindi servite con una manciata di prezzemolo tritato.

Consigli

Per la preparazione della scaloppa di spigola con vongole, vi raccomandiamo di acquistare le vongole sempre nelle proprie reticelle con etichettatura che indica la data limite di consumo. Non fidatevi mai di molluschi di provenienza incerta.

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