Scaloppa di spigola con vongole
La scaloppa di spigola con vongole viene cucinata mettendo in pirofila i filetti di spigola in modo che vengano bagnate dal Prosecco e dal fumetto di pesce e quindi cotta. Le scaloppe verranno quindi sistemate nei piatti da portata su un letto di fagioli accompagnate con le vongole e guarnite con prezzemolo tritato.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alta Langa Rosato DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione
Ingredienti
- Branzino (spigola) filetti 600 g
- Scalogno 30 g
- Vongole 200 g
- Fagioli cannellini 100 g
- Pepe q.b.
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prosecco 1 bicchiere
- Fumetto di pesce 5 cl
- Sale q.b.
Preparazione
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La sera prima della preparazione del piatto mettete a bagno in abbondante acqua fredda, i fagioli. In questo modo saranno morbidi e più facili da cuocere.
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Quindi prendete i vostri fagioli ammorbiditi e metteteli a lessare in una pentola con acqua già calda e una volta cotti scolateli e aggiustate di sale.
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Nel frattempo mettete in una pirofila le quattro scaloppe di spigola affogatele con una parte di Prosecco e il fumetto o brodo di pesce che precedentemente avrete preparato con ritagli di pesce, aglio, pomodori e prezzemolo lasciati cuocere in abbondante acqua salata.
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Portate dunque, il tutto a cottura: occorreranno pochi minuti. Intanto mettete per un po' le vongolo in acqua salata e lasciatele spurgare in modo che perdano la sabbia. A questo punto saltate le vongole con aglio, prezzemolo e il restante Prosecco a tegame coperto, finché si aprono.
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Sistemate un cucchiaio di fagioli nel piatto da portata e distribuite sopra le scaloppe accompagnandole con le vongole. Quindi servite con una manciata di prezzemolo tritato.
Consigli
Per la preparazione della scaloppa di spigola con vongole, vi raccomandiamo di acquistare le vongole sempre nelle proprie reticelle con etichettatura che indica la data limite di consumo. Non fidatevi mai di molluschi di provenienza incerta.
