Crostata con crema di fragola
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Brachetto d'Acqui DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 260 kcal
- TEMPO: 1h 40 min di preparazione 1h di riposo25 min di cottura
Un dolce fresco e goloso, che piace a grandi e piccini e si trasforma facilmente in una torta scenografica: è la crostata con crema di fragola. La pasta frolla dal suo gusto unico e inimitabile si unisce a una mousse dolce ma non stucchevole, che sembra quasi uno yogurt e si scioglie in bocca.
Realizzarla è semplicissimo, bisogna solo organizzarsi un po’ con i tempi perché sia la frolla che la crema, per essere fatti con tutti i crismi necessitano del riposo in frigorifero. Poi, se andate proprio di fretta, vi daremo qualche consiglio per accorciare i tempi.
Cosa sapere prima di iniziare
Per realizzare la crema di fragole non abbiamo usato né uova né latte, ma solo frutta frullata con acqua, zucchero, amido di mais e succo di limone. Il tutto lo abbiamo poi trasferito in un pentolino e lo abbiamo messo sul fornello per addensare. È un procedimento semplice, che si realizza in pochi minuti, impiegherete più tempo ad aspettare che si raffreddi completamente. Se andate di fretta, realizzatela la sera prima e conservatela in frigorifero, coperta con pellicola trasparente oppure in un contenitore ermetico.
Anche la preparazione della frolla, che noi abbiamo realizzato senza albumi, è semplicissima. Si devono rispettare soltanto tre regole: burro sempre freddo, impasto lavorato il minimo indispensabile e riposo in frigo di almeno 30 minuti (un’ora è ancora meglio). Se le osservate alla lettera otterrete un impasto friabile, profumato e facile da stendere. Pure in questo caso, se andate di fretta potete realizzarla la sera prima e lasciarla in frigo, avvolta nella pellicola trasparente, per tutta la notte.
Se non potte preparala in anticipo e avete tempi stretti, fatela riposare in freezer per mezz’ora.
Strumenti utili
Per ridurre in purea le fragole potete usare un frullatore o un tritatutto, ma in mancanza si può utilizzare un forchetta o uno schiacciapatate. Parliamo sempre di una delle varietà di frutta più tenere, quindi perderete un po’ di tempo in più ma non farete tanta fatica. Una raccomandazione: non buttate il succo, ma versatelo nel pentolino con gli altri ingredienti.
È necessario anche un stampo per crostate da 23/24 centimetri. Se lo avete più piccolo, non è un problema: la frolla verrà più spessa.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- Farina 00 250 g
- Zucchero a velo 100 g
- Burro 140 g
- Tuorli 2
- Baccelli di vaniglia 1
- Sale 1 pizzico
Per la crema
- Amido di mais (maizena) 50 g
- Zucchero 120 g
- Succo di limone 1⁄2
- Fragole 500 g
- Acqua 100 g
Preparazione
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Lavate, pulite e tagliate le fragole. Mettetele in un frullatore insieme all'acqua, lo zucchero il succo di limone e l'amido di mais e frullate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
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Trasferite in una pentola e portate sul fuoco a fiamma media. Mescolate con una frusta o una forchetta fino a quando il composto non si addensa e raggiunge il bollore. Togliete dal fuoco, versate in una ciotola e fate raffreddare completamente.
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Nel frattempo, preparate la frolla. Mettete la farina sulla spianatoia o in una ciotola insieme al burro freddo a pezzetti. Iniziate a lavorare con le mani sbriciolando farina e burro, poi aggiungete lo zucchero continuando con gli stessi movimenti, senza impastare davvero.
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A questo punto, aggiungete i tuorli, il sale e la vaniglia e impastate fino a creare un panetto compatto. Ricordate di lavorare la frolla il meno possibile perché non si deve “scaldare”. Poi, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo per almeno un'ora in frigorifero o trenta minuti in freezer.
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Trascorso il riposo, riprendete la frolla e stendetela sulla spianatoia o direttamente nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con la forchetta, riempite con fagioli o lenticchie secche per evitare che si gonfi in cottura e mettete in forno per 15 minuti a 200°C. Togliete i fagioli e fate cuocere ancora 5 minuti.
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Fate raffreddare completamente la frolla, toglietela dallo stampo e farcite con la crema di fragole. Volendo, potete usare anche qualche fragola intera come decorazione.
Consigli
Per una frolla perfetta, usate burro freddo a cubetti (mai fuso). Per lo zucchero, se volete ottenere un effetto super liscio, usate quello a velo. In ogni modo, ricordate di lavorarla il meno possibile (altrimenti si indurisce) e di farla riposare in frigo per almeno un'ora (12 ore sarebbe l'ideale) o in freezer per 30/40 minuti.
Se la frolla tende a sbriciolarsi e fatica a compattarsi, è probabile che sia “impazzita”. Potete rimediare aggiungendo uno o due cucchiai di albume freddo oppure di acqua ghiacciata e impastando nuovamente.
Per rendere il dolce più gustoso, potete aggiungere all'ultimo minuto dei ciuffetti di panna montata sulla superficie. In ogni modo, il modo migliore per decorarla è la frutta fresca: fragole intere e/o a fettine.
Conservazione
La crostata con crema di fragole si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico, per due/tre giorni. Sconsigliamo di congelare la torta perché la crema potrebbe separarsi dall'impasto e perdere la naturale consistenza.
Al contrario, la frolla 'sola', non condita, si conserva in freezer all'interno dei classici sacchetti gelo, per due mesi.
Impiattamento
Tenete alcune fragole da parte all'inizio della preparazione, tagliatele a fettine sottili o lasciatele intere e usatele per ricoprire la superficie, aggiungendo qualche fogliolina di menta. Volendo, fate qualche ciuffetto di panna montata ai lati, al centro di ogni fetta.
Abbinamento
Vini dolci e frizzanti come il Brachetto d'Acqui o il Moscato d'Asti sono l'ideale, ma sono ottimi anche i passiti tipo quello di Pantelleria o la Malvasia.
