Carpaccio di piovra

Il carpaccio di piovra è un antipasto di mare particolare, fresco e sfizioso, perfetto anche quando si hanno ospiti. La preparazione richiede un po’ di tempo, soprattutto per il riposo in frigorifero, ma portarlo in tavola è molto più semplice di quanto sembri. Una volta cotta, la piovra va sistemata in un contenitore cilindrico e pressata per bene. Dopo circa 12 ore in frigorifero risulta bella compatta e pratica da tagliare a fettine sottilissime. A quel punto non resta che completare il piatto con capperi, una dadolata di pomodorini o ciò che più vi piace, aggiungendo un’emulsione a piacere. Il bello di questo piatto è che potete prepararlo con largo anticipo e affettare la piovra solo poco prima di servirla. Una comodità se volete portarvi avanti con il lavoro e avere un antipasto gustoso e d’effetto senza complicarvi troppo la vita.

Come condire il carpaccio di piovra

Il carpaccio di piovra non ha bisogno di condimenti troppo elaborati: l’importante è scegliere qualcosa che ne esalti il sapore senza coprirlo. Noi abbiamo preparato una semplice emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di limone e un goccio di aceto balsamico, da aggiungere poco alla volta sulle fettine, completando poi con sale e pepe. Naturalmente, potete condirlo anche in tanti altri modi. Se vi piacciono i sapori più vivaci, provate ad aggiungere scorza di limone grattugiata, qualche cappero oppure un pizzico di peperoncino. Anche un’emulsione agli agrumi, preparata con limone e arancia, sta molto bene con la piovra.

Qual è la differenza tra polpo, polipo e piovra?

Se ve lo siete chiesti, sì: piovra è un termine che può essere usato anche come sinonimo di polpo, ma facciamo un po’ di chiarezza. Il polpo è il mollusco cefalopode con otto braccia che conosciamo bene anche in cucina: tra le specie più note c’è l’Octopus vulgaris, molto diffuso nel Mediterraneo. Il polipo, invece, in zoologia è una delle forme tipiche degli cnidari, gruppo al quale appartengono, per esempio, coralli e anemoni di mare. Nel linguaggio comune “polipo” viene utilizzato anche come sinonimo di polpo, ma parlando di cucina è più preciso usare “polpo”. E la piovra? È un nome popolare usato anche per indicare il polpo, in particolare quando si parla di esemplari di grandi dimensioni. Quindi no, come molti pensano la piovra non è la femmina del polpo.