Carpaccio di anguria
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Salice Salentino Rosato DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 180 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Cuocere l’anguria? E’ vero, a primo impatto può sembrare un controsenso, ma è il segreto di un carpaccio di anguria sorprendente. Con la cottura al microonde, l’acqua evapora e la consistenza dell’anguria si trasforma completamente: diventa soda, compatta e di un rosso così intenso che, alla vista e al morso, sembra del tonno fresco. Come è facile immaginare, il carpaccio di anguria è uno di quei piatti da proporre quando si vogliono stupire i propri ospiti. Anzi, se avete degli amici che apprezzano sperimentare, dovreste farci un pensierino.
Questo finto tonno di anguria è dolce ed ha una consistenza che potremmo definire “carnosa”, e si sposa alla perfezione con la sapidità della feta sbriciolata e con il piccantino della rucola. Con entrambi questi ingredienti crea un contrasto di sapori fresco e bilanciato. Per la riuscita perfetta del piatto, vi consigliamo di usare un’anguria senza semi (così non dovrete impazzire a pulirla) e una feta greca di ottima qualità.
Carpaccio di anguria al forno
Se non avete a disposizione il forno a microonde, sappiate che potete optare anche per altri metodi di cottura per preparare questo antipasto. Potete usare sia la friggitrice ad aria che il sottovuoto. Inoltre, potete preparare il carpaccio di anguria al forno. Il risultato in termini di consistenza non cambia. Vi basterà tagliare l’anguria a fette spesse circa un centimetro e mezzo, eliminare la buccia e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Quindi, fatele cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 45-50 minuti, girandole a metà cottura.
Carpaccio di anguria marinata
Se l’idea di cuocere l’anguria non vi convince, o semplicemente non avete molto tempo a disposizione, potete sempre preparare il carpaccio di anguria marinata, un’alternativa fredda da non sottovalutare. Affettate l’anguria cruda in modo molto sottile, possibilmente aiutandovi con una mandolina, e mettete le fette su un piatto da portata. Conditele con un’emulsione preparata con succo di limone (o lime), un cucchiaio di aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche foglia di menta fresca spezzettata. Lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di completare il piatto.
Ingredienti
- Anguria (cocomero) polpa pulita senza buccia né semi 600 g
- Feta 150 g
- Rucola 80 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Aceto balsamico di Modena IGP q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Tagliate l'anguria a metà e poi ricavate delle fette spesse circa 2 centimetri. Eliminate completamente la buccia verde e i semi visibili. Ricavatene dei rettangoli regolari.
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Disponete le fette di anguria su un piatto adatto per il microonde rivestito di carta forno, senza sovrapporle. Cuocetele alla massima potenza (circa 800-900W) per un totale di 30 minuti ma, dopo i primi 10, e i primi 20, tiratela fuori per eliminare l'acqua che avrà rilasciato.
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A fine cottura l'anguria si restringerà e assumerà un colore rosso intenso e una consistenza compatta, simile al filetto di tonno. Prelevate delicatamente le fette di anguria dal piatto, tamponatele molto bene con della carta assorbente da cucina e lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente.
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Una volta fredda, affettate l'anguria molto finemente con un coltello bene affilato, ottenendo delle fettine sottili come quelle di un tipico carpaccio.
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Disponete le fette su un piatto da portata in modo ordinato, quindi sbriciolate la feta con le mani sopra l'anguria e completate con della rucola fresca. Condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe e servite.
Consigli
Il carpaccio di anguria è già ottimo così, ma se volete dare un tocco croccante, potete arricchire il piatto con una manciata di pinoli tostati in padella o dei gherigli di noce tritati grossolanamente. Stanno bene anche delle mandorle a lamelle. Potete sostituire l'aceto balsamico classico con una glassa di aceto balsamico o con qualche goccia di sciroppo di melagrana.
Conservazione
Il carpaccio di anguria, feta e rucola va consumato preferibilmente freddo e appena pronto. Se volete prepararlo in anticipo, potete cuocere l'anguria al microonde il giorno prima e conservarla in frigorifero, intera e tamponata, dentro un contenitore ermetico, per poi assemblare il piatto solo all'ultimo momento.
Impiattamento
Al momento di assemblare il carpaccio, utilizzate un piatto piano grande, preferibilmente scuro o in ardesia, o anche decorato, per far risaltare il contrasto cromatico tra il rosso intenso dell'anguria cotta, il verde della rucola e il bianco della feta. Completate il piatto con un filo d'olio a crudo versato a filo e decorate a piacere con qualche fogliolina di menta fresca.
Abbinamento
Questo antipasto estivo e leggero si abbina perfettamente a secondi piatti delicati di pesce come un branzino al sale o degli spiedini di mazzancolle alla griglia. Se seguite una dieta vegetariana, provatelo accanto al tofu marinato alla griglia con salsa di soia. Come vino, consigliamo l'abbinamento con un calice di rosato fresco e fruttato, come un Salice Salentino Rosato o un Bardolino Chiaretto.
