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Risotto alle telline

Il risotto alle telline si prepara lasciando spurgando le telline per poi unirle ad un soffritto di olio, aglio e cipolla. Aggiungeremo i funghi, il riso e l’acqua ed infine la conserva di pomodoro ed al termine della cottura lasceremo mantecare un paio di minuti con del burro prima di servire.

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Risotto alle telline
  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: RIESLING DELL'OLTREPÒ PAVESE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Preparazione

  1. Risotto alle telline

    Dopo aver lasciato spurgare per almeno 2 ore le telline in acqua salata, fate un soffritto con olio, uno spicchio di aglio tritato finemente e un trito di cipolla, carote e sedano.

  2. Risotto alle telline

    Unite le telline e fate rosolare a fuoco vivo sino a quando queste non si apriranno. Togliete le telline, eliminate quelle ancora chiuse, e sgusciatene la maggior parte.

  3. Risotto alle telline

    Aggiungete all'intingolo i funghi secchi che avrete in precedenza fatto ammorbidire in un poco di acqua, i piselli, le telline, i gamberetti ed il riso e unite un mestolo di acqua.

  4. Risotto alle telline

    Unite il concentrato di pomodoro, salate e pepate a piacere e aggiungete acqua man mano che questa si asciuga e procedete con la cottura del riso.

  5. Risotto alle telline

    Al termine aggiungere il burro e fate mantecare per un paio di minuti, poi servite.

Consigli

Dal sapore delicato, il risotto alle telline, mostra l'aroma del mare di questi molluschi a torto poco utilizzati sulle nostre tavole.

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