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Tempura di scampi su verdure in vinaigrette

La tempura di scampi su verdure in vinaigrette si prepara sgusciando gli scampi e immergendoli in una pastella di uovo, acqua ghiacciata, sale e maizena, andranno poi fritti in olio e accompagnati dalle verdure tagliate a dadini. Ecco i passaggi per la tempura di scampi su verdure in vinaigrette.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LUGANA
  • DOSI: 4
  • NAZIONE: GIAPPONE
  • TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Scampi 8
  • Uova 1
  • Maizena 10 g
  • Olio di arachidi 1,5 cl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Carota 1
  • Sedano 1 gambo
  • Porro 1/2
  • Peperone 1
  • Peperone 1
  • Erba cipollina 10 g
  • Olio di sesamo 3 cl
  • Salsa di soia 3 cl
  • Brodo di pollo 5 cl
  • Zucchero 5 cl

Preparazione

  1. Tempura di scampi su verdure in vinaigrette
    Sgusciate gli scampi e ripuliteli bene dalle interiora e formate una pastella leggera con l'uovo, acqua ghiacciata, sale e maizena (amido di mais), senza preoccuparsi di mescolare troppo.
  2. Tempura di scampi su verdure in vinaigrette
    Immergere gli scampi nella pastella e friggerli nell'olio precedentemente riscaldato a 180 °C, avendo cura di non farli cuocere troppo.
  3. Tempura di scampi su verdure in vinaigrette
    Nel frattempo tagliate tutte le verdure a dadini e scottate in acqua bollente la dadolata di carote e sedano e lasciatele poi scolare.
  4. Tempura di scampi su verdure in vinaigrette
    Preparate la vinaigrette mescolando salsa di soia, olio di sesamo, brodo di pollo, erba cipollina tritata e zucchero e immergetevi tutte le verdurine affinchè si insaporiscano.
  5. Tempura di scampi su verdure in vinaigrette
    Al termine della cottura e dopo averli passati su carta assorbente, accomodate gli scampi fritti sopra le verdure in vinaigrette e servite subito.
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